（もやし類） ブラックマッペもやし 油いため と大豆 ［豆腐・油揚げ類］ 油揚げ 油抜き 生の栄養素を比較
（もやし類） ブラックマッペもやし 油いためと大豆 ［豆腐・油揚げ類］ 油揚げ 油抜き 生の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （もやし類） ブラックマッペもやし 油いため | 大豆 ［豆腐・油揚げ類］ 油揚げ 油抜き 生 | 差 | 単位 | | 水分 | 90.6 | 56.9 | 33.7 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1.4 | 17.9 | -16.5 | g | | たんぱく質 | 2.3 | 18.2 | -15.9 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | | 21.3 | -21.3 | g | | コレステロール | | (Tr) | 0 | mg | | 脂質 | 0.9 | 23.4 | -22.5 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 1.8 | 0.3 | 1.5 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 1.8 | 0.3 | 1.5 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 6.7 | 1.6 | 5.1 | g | | 食物繊維総量 | | 0.9 | -0.9 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 5.8 | Tr | 5.8 | g | | 有機酸 | | | 0 | g | | 灰分 | 0.3 | 1.4 | -1.1 | g | | ナトリウム | 9 | 2 | 7 | mg | | カリウム | 71 | 51 | 20 | mg | | カルシウム | 18 | 230 | -212 | mg | | マグネシウム | 13 | 110 | -97 | mg | | リン | 34 | 280 | -246 | mg | | 鉄 | 0.4 | 2.5 | -2.1 | mg | | 亜鉛 | 0.3 | 2.1 | -1.8 | mg | | 銅 | 0.07 | 0.16 | -0.09 | mg | | マンガン | 0.1 | 1.22 | -1.12 | mg | | ヨウ素 | 2 | Tr | 2 | μg | | セレン | 1 | 6 | -5 | μg | | クロム | 0 | 4 | -4 | μg | | モリブデン | 38 | 68 | -30 | μg | | レチノール | | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | | | 0 | μg | | β-カロテン | | | 0 | μg | | β-クリプトキサンチン | | | 0 | μg | | β-カロテン当量 | | 0 | 0 | μg | | レチノール活性当量 | | 0 | 0 | μg | | ビタミンD | | 0 | 0 | μg | | α-トコフェロール | 1.1 | 0.9 | 0.2 | mg | | β-トコフェロール | | 0.2 | -0.2 | mg | | γ-トコフェロール | 2.2 | 9.6 | -7.4 | mg | | δ-トコフェロール | 0.1 | 4.5 | -4.4 | mg | | ビタミンK | 14 | 48 | -34 | μg | | ビタミンB1 | 0.04 | 0.04 | 0 | mg | | ビタミンB2 | 0.06 | 0.02 | 0.04 | mg | | ナイアシン | 0.5 | 0.1 | 0.4 | mg | | ナイアシン当量 | 0.9 | 4.8 | -3.9 | mg | | ビタミンB6 | 0.05 | 0.04 | 0.01 | mg | | ビタミンB12 | | 0 | 0 | μg | | 葉酸 | 53 | 12 | 41 | μg | | パントテン酸 | 0.5 | 0.04 | 0.46 | mg | | ビオチン | 2.6 | 4.8 | -2.2 | μg | | ビタミンC | 7 | 0 | 7 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | Tr | 0 | 0 | g | | 備考 | 種皮及び損傷部を除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表14参照 | | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |