（にんにく類） にんにく りん茎 油いため と（しょうが類） 新しょうが 根茎 生の栄養素を比較
（にんにく類） にんにく りん茎 油いためと（しょうが類） 新しょうが 根茎 生の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （にんにく類） にんにく りん茎 油いため | （しょうが類） 新しょうが 根茎 生 | 差 | 単位 | | 水分 | 53.7 | 96 | -42.3 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 5 | 0.2 | 4.8 | g | | たんぱく質 | 8.2 | 0.3 | 7.9 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 5.2 | | 5.2 | g | | コレステロール | 0 | | 0 | mg | | 脂質 | 5.9 | 0.3 | 5.6 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 1.2 | 0.8 | 0.4 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 1.2 | 0.8 | 0.4 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 27.6 | 0.7 | 26.9 | g | | 食物繊維総量 | 6.8 | 1.9 | 4.9 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 30.6 | 2.7 | 27.9 | g | | 有機酸 | 0 | | 0 | g | | 灰分 | 1.6 | 0.8 | 0.8 | g | | ナトリウム | 16 | 3 | 13 | mg | | カリウム | 610 | 350 | 260 | mg | | カルシウム | 18 | 11 | 7 | mg | | マグネシウム | 29 | 15 | 14 | mg | | リン | 200 | 23 | 177 | mg | | 鉄 | 1.2 | 0.5 | 0.7 | mg | | 亜鉛 | 1 | 0.4 | 0.6 | mg | | 銅 | 0.21 | 0.04 | 0.17 | mg | | マンガン | 0.36 | 7.65 | -7.29 | mg | | ヨウ素 | | Tr | 0 | μg | | セレン | | 0 | 0 | μg | | クロム | | 1 | -1 | μg | | モリブデン | | 3 | -3 | μg | | レチノール | 0 | | 0 | μg | | α-カロテン | 0 | 1 | -1 | μg | | β-カロテン | 2 | 6 | -4 | μg | | β-クリプトキサンチン | 0 | 0 | 0 | μg | | β-カロテン当量 | 2 | 6 | -4 | μg | | レチノール活性当量 | 0 | Tr | 0 | μg | | ビタミンD | 0 | | 0 | μg | | α-トコフェロール | 1.5 | 0.1 | 1.4 | mg | | β-トコフェロール | 0 | 0 | 0 | mg | | γ-トコフェロール | 1.5 | 0.7 | 0.8 | mg | | δ-トコフェロール | Tr | 0 | 0 | mg | | ビタミンK | 3 | Tr | 3 | μg | | ビタミンB1 | 0.23 | 0.01 | 0.22 | mg | | ビタミンB2 | 0.09 | 0.01 | 0.08 | mg | | ナイアシン | 0.8 | 0.2 | 0.6 | mg | | ナイアシン当量 | 2.3 | 0.3 | 2 | mg | | ビタミンB6 | 1.8 | 0.05 | 1.75 | mg | | ビタミンB12 | 0 | | 0 | μg | | 葉酸 | 120 | 10 | 110 | μg | | パントテン酸 | 0.68 | 0.05 | 0.63 | mg | | ビオチン | | 0.5 | -0.5 | μg | | ビタミンC | 10 | 2 | 8 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | Tr | 0 | 0 | g | | 備考 | 茎、りん皮及び根盤部を除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表14参照
硝酸イオン： 0 g | 廃棄部位： 皮及び茎
食物繊維：AOAC2011.25法
硝酸イオン：0.1ｇ | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |