（にんにく類） にんにく りん茎 油いため と（なす類） べいなす 果実 素揚げの栄養素を比較
（にんにく類） にんにく りん茎 油いためと（なす類） べいなす 果実 素揚げの比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （にんにく類） にんにく りん茎 油いため | （なす類） べいなす 果実 素揚げ | 差 | 単位 | | 水分 | 53.7 | 74.8 | -21.1 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 5 | 0.8 | 4.2 | g | | たんぱく質 | 8.2 | 1 | 7.2 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 5.2 | 16.5 | -11.3 | g | | コレステロール | 0 | 0 | 0 | mg | | 脂質 | 5.9 | 17 | -11.1 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 1.2 | 3.2 | -2 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 1.2 | 3.1 | -1.9 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 27.6 | 5.1 | 22.5 | g | | 食物繊維総量 | 6.8 | 1.8 | 5 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 30.6 | 6.7 | 23.9 | g | | 有機酸 | 0 | 0.5 | -0.5 | g | | 灰分 | 1.6 | 0.5 | 1.1 | g | | ナトリウム | 16 | 1 | 15 | mg | | カリウム | 610 | 220 | 390 | mg | | カルシウム | 18 | 10 | 8 | mg | | マグネシウム | 29 | 14 | 15 | mg | | リン | 200 | 26 | 174 | mg | | 鉄 | 1.2 | 0.4 | 0.8 | mg | | 亜鉛 | 1 | 0.2 | 0.8 | mg | | 銅 | 0.21 | 0.09 | 0.12 | mg | | マンガン | 0.36 | 0.13 | 0.23 | mg | | ヨウ素 | | | 0 | μg | | セレン | | | 0 | μg | | クロム | | | 0 | μg | | モリブデン | | | 0 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 0 | 0 | 0 | μg | | β-カロテン | 2 | 20 | -18 | μg | | β-クリプトキサンチン | 0 | 0 | 0 | μg | | β-カロテン当量 | 2 | 20 | -18 | μg | | レチノール活性当量 | 0 | 2 | -2 | μg | | ビタミンD | 0 | 0 | 0 | μg | | α-トコフェロール | 1.5 | 2.5 | -1 | mg | | β-トコフェロール | 0 | 0.2 | -0.2 | mg | | γ-トコフェロール | 1.5 | 7.5 | -6 | mg | | δ-トコフェロール | Tr | 1.5 | -1.5 | mg | | ビタミンK | 3 | 31 | -28 | μg | | ビタミンB1 | 0.23 | 0.05 | 0.18 | mg | | ビタミンB2 | 0.09 | 0.04 | 0.05 | mg | | ナイアシン | 0.8 | 0.6 | 0.2 | mg | | ナイアシン当量 | 2.3 | 0.8 | 1.5 | mg | | ビタミンB6 | 1.8 | 0.05 | 1.75 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 0 | 0 | μg | | 葉酸 | 120 | 12 | 108 | μg | | パントテン酸 | 0.68 | 0.3 | 0.38 | mg | | ビオチン | | | 0 | μg | | ビタミンC | 10 | 2 | 8 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | Tr | 0 | 0 | g | | 備考 | 茎、りん皮及び根盤部を除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表14参照
硝酸イオン： 0 g | 別名： 洋なす
廃棄部位： へた及び果皮
植物油（調合油）
硝酸イオン： 0 g | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |