（にんにく類） にんにく りん茎 油いため ととうがらし 葉･果実 生の栄養素を比較
（にんにく類） にんにく りん茎 油いためととうがらし 葉･果実 生の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （にんにく類） にんにく りん茎 油いため | とうがらし 葉･果実 生 | 差 | 単位 | | 水分 | 53.7 | 86.7 | -33 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 5 | 2.5 | 2.5 | g | | たんぱく質 | 8.2 | 3.4 | 4.8 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 5.2 | Tr | 5.2 | g | | コレステロール | 0 | 0 | 0 | mg | | 脂質 | 5.9 | 0.1 | 5.8 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 1.2 | | 1.2 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 1.2 | | 1.2 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 27.6 | 2.5 | 25.1 | g | | 食物繊維総量 | 6.8 | 5.7 | 1.1 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 30.6 | 7.2 | 23.4 | g | | 有機酸 | 0 | | 0 | g | | 灰分 | 1.6 | 2.2 | -0.6 | g | | ナトリウム | 16 | 3 | 13 | mg | | カリウム | 610 | 650 | -40 | mg | | カルシウム | 18 | 490 | -472 | mg | | マグネシウム | 29 | 79 | -50 | mg | | リン | 200 | 65 | 135 | mg | | 鉄 | 1.2 | 2.2 | -1 | mg | | 亜鉛 | 1 | 0.4 | 0.6 | mg | | 銅 | 0.21 | 0.12 | 0.09 | mg | | マンガン | 0.36 | 0.43 | -0.07 | mg | | ヨウ素 | | | 0 | μg | | セレン | | | 0 | μg | | クロム | | | 0 | μg | | モリブデン | | | 0 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 0 | 190 | -190 | μg | | β-カロテン | 2 | 5100 | -5098 | μg | | β-クリプトキサンチン | 0 | 0 | 0 | μg | | β-カロテン当量 | 2 | 5200 | -5198 | μg | | レチノール活性当量 | 0 | 430 | -430 | μg | | ビタミンD | 0 | 0 | 0 | μg | | α-トコフェロール | 1.5 | 7.7 | -6.2 | mg | | β-トコフェロール | 0 | 0.2 | -0.2 | mg | | γ-トコフェロール | 1.5 | 0.1 | 1.4 | mg | | δ-トコフェロール | Tr | 0 | 0 | mg | | ビタミンK | 3 | 230 | -227 | μg | | ビタミンB1 | 0.23 | 0.08 | 0.15 | mg | | ビタミンB2 | 0.09 | 0.28 | -0.19 | mg | | ナイアシン | 0.8 | 1.3 | -0.5 | mg | | ナイアシン当量 | 2.3 | 2 | 0.3 | mg | | ビタミンB6 | 1.8 | 0.25 | 1.55 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 0 | 0 | μg | | 葉酸 | 120 | 87 | 33 | μg | | パントテン酸 | 0.68 | 0.41 | 0.27 | mg | | ビオチン | | | 0 | μg | | ビタミンC | 10 | 92 | -82 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | Tr | 0 | 0 | g | | 備考 | 茎、りん皮及び根盤部を除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表14参照
硝酸イオン： 0 g | 別名： なんばん、葉とうがらし
試料： 辛味種
廃棄部位： 硬い茎及びへた
重量比： 葉6、実4
硝酸イオン： 0.4 g | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |