（にら類） にら 葉 油いため と大豆 ［豆腐・油揚げ類］ がんもどきの栄養素を比較
（にら類） にら 葉 油いためと大豆 ［豆腐・油揚げ類］ がんもどきの比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （にら類） にら 葉 油いため | 大豆 ［豆腐・油揚げ類］ がんもどき | 差 | 単位 | | 水分 | 85.8 | 63.5 | 22.3 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1.4 | 15.2 | -13.8 | g | | たんぱく質 | 1.9 | 15.3 | -13.4 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 5.4 | 16.8 | -11.4 | g | | コレステロール | (Tr) | Tr | 0 | mg | | 脂質 | 5.7 | 17.8 | -12.1 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 2 | 2.2 | -0.2 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 2 | 2 | 0 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 2.2 | 1.3 | 0.9 | g | | 食物繊維総量 | 3.5 | 1.4 | 2.1 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 4.9 | 1.6 | 3.3 | g | | 有機酸 | | | 0 | g | | 灰分 | 1.3 | 1.8 | -0.5 | g | | ナトリウム | Tr | 190 | -190 | mg | | カリウム | 600 | 80 | 520 | mg | | カルシウム | 48 | 270 | -222 | mg | | マグネシウム | 22 | 98 | -76 | mg | | リン | 38 | 200 | -162 | mg | | 鉄 | 0.8 | 3.6 | -2.8 | mg | | 亜鉛 | 0.4 | 1.6 | -1.2 | mg | | 銅 | 0.08 | 0.22 | -0.14 | mg | | マンガン | 0.46 | 1.3 | -0.84 | mg | | ヨウ素 | | 32 | -32 | μg | | セレン | | 4 | -4 | μg | | クロム | | 8 | -8 | μg | | モリブデン | | 60 | -60 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 2 | | 2 | μg | | β-カロテン | 4500 | | 4500 | μg | | β-クリプトキサンチン | 49 | | 49 | μg | | β-カロテン当量 | 4600 | 0 | 4600 | μg | | レチノール活性当量 | 380 | 0 | 380 | μg | | ビタミンD | 0 | 0 | 0 | μg | | α-トコフェロール | 4.1 | 1.5 | 2.6 | mg | | β-トコフェロール | 0 | 0.2 | -0.2 | mg | | γ-トコフェロール | 3.3 | 8.1 | -4.8 | mg | | δ-トコフェロール | 0.1 | 2.5 | -2.4 | mg | | ビタミンK | 220 | 43 | 177 | μg | | ビタミンB1 | 0.06 | 0.03 | 0.03 | mg | | ビタミンB2 | 0.16 | 0.04 | 0.12 | mg | | ナイアシン | 0.8 | 0.2 | 0.6 | mg | | ナイアシン当量 | 1.3 | 4 | -2.7 | mg | | ビタミンB6 | 0.2 | 0.08 | 0.12 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 0 | 0 | μg | | 葉酸 | 140 | 21 | 119 | μg | | パントテン酸 | 0.59 | 0.2 | 0.39 | mg | | ビオチン | | 7.6 | -7.6 | μg | | ビタミンC | 21 | Tr | 21 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 0.5 | -0.5 | g | | 備考 | 株元を除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表14参照
硝酸イオン： 0.4 g | | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |