（なす類） なす 果実 天ぷら と調味料類 （調味ソース類） 黄身酢の栄養素を比較
（なす類） なす 果実 天ぷらと調味料類 （調味ソース類） 黄身酢の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （なす類） なす 果実 天ぷら | 調味料類 （調味ソース類） 黄身酢 | 差 | 単位 | | 水分 | 71.9 | 52.6 | 19.3 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1.1 | 5.6 | -4.5 | g | | たんぱく質 | 1.6 | 6.3 | -4.7 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 13.1 | 10.8 | 2.3 | g | | コレステロール | 1 | 460 | -459 | mg | | 脂質 | 14 | 13.1 | 0.9 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 10.4 | 20.3 | -9.9 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 9.7 | 19.4 | -9.7 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 11.5 | 23 | -11.5 | g | | 食物繊維総量 | 1.9 | 0 | 1.9 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 12 | 20 | -8 | g | | 有機酸 | | 1.6 | -1.6 | g | | 灰分 | 0.5 | 6.4 | -5.9 | g | | ナトリウム | 21 | 2300 | -2279 | mg | | カリウム | 200 | 47 | 153 | mg | | カルシウム | 31 | 57 | -26 | mg | | マグネシウム | 14 | 6 | 8 | mg | | リン | 41 | 210 | -169 | mg | | 鉄 | 0.2 | 1.8 | -1.6 | mg | | 亜鉛 | 0.2 | 1.4 | -1.2 | mg | | 銅 | 0.07 | 0.05 | 0.02 | mg | | マンガン | 0.16 | 0.03 | 0.13 | mg | | ヨウ素 | | 41 | -41 | μg | | セレン | | 18 | -18 | μg | | クロム | | (Tr) | 0 | μg | | モリブデン | 7 | 5 | 2 | μg | | レチノール | | 260 | -260 | μg | | α-カロテン | Tr | 1 | -1 | μg | | β-カロテン | 110 | 1 | 109 | μg | | β-クリプトキサンチン | 3 | 16 | -13 | μg | | β-カロテン当量 | 110 | 9 | 101 | μg | | レチノール活性当量 | 9 | 270 | -261 | μg | | ビタミンD | | 4.6 | -4.6 | μg | | α-トコフェロール | 2.6 | 1.7 | 0.9 | mg | | β-トコフェロール | 0 | (Tr) | 0 | mg | | γ-トコフェロール | 5.5 | 0.6 | 4.9 | mg | | δ-トコフェロール | 0.1 | (Tr) | 0.1 | mg | | ビタミンK | 22 | 15 | 7 | μg | | ビタミンB1 | 0.05 | 0.08 | -0.03 | mg | | ビタミンB2 | 0.07 | 0.18 | -0.11 | mg | | ナイアシン | 0.6 | (Tr) | 0.6 | mg | | ナイアシン当量 | 0.8 | 1.5 | -0.7 | mg | | ビタミンB6 | 0.04 | 0.12 | -0.08 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 1.4 | -1.4 | μg | | 葉酸 | 28 | 59 | -31 | μg | | パントテン酸 | 0.16 | 1.38 | -1.22 | mg | | ビオチン | 2.3 | 25 | -22.7 | μg | | ビタミンC | 2 | 0 | 2 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0.1 | 5.7 | -5.6 | g | | 備考 | へたを除いたもの
硝酸イオン： Tr
調理による脂質の増減：第1章表13参照 | | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |