（なす類） なす 果実 天ぷら とその他 しゃこ 茹で物の栄養素を比較
（なす類） なす 果実 天ぷらとその他 しゃこ 茹で物の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （なす類） なす 果実 天ぷら | その他 しゃこ 茹で物 | 差 | 単位 | | 水分 | 71.9 | 77.2 | -5.3 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1.1 | 15.3 | -14.2 | g | | たんぱく質 | 1.6 | 19.2 | -17.6 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 13.1 | 0.8 | 12.3 | g | | コレステロール | 1 | 150 | -149 | mg | | 脂質 | 14 | 1.7 | 12.3 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 10.4 | 0.2 | 10.2 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 9.7 | 0.2 | 9.5 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 11.5 | 5 | 6.5 | g | | 食物繊維総量 | 1.9 | 0 | 1.9 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 12 | 0.2 | 11.8 | g | | 有機酸 | | | 0 | g | | 灰分 | 0.5 | 1.7 | -1.2 | g | | ナトリウム | 21 | 310 | -289 | mg | | カリウム | 200 | 230 | -30 | mg | | カルシウム | 31 | 88 | -57 | mg | | マグネシウム | 14 | 40 | -26 | mg | | リン | 41 | 250 | -209 | mg | | 鉄 | 0.2 | 0.8 | -0.6 | mg | | 亜鉛 | 0.2 | 3.3 | -3.1 | mg | | 銅 | 0.07 | 3.46 | -3.39 | mg | | マンガン | 0.16 | 0.13 | 0.03 | mg | | ヨウ素 | | | 0 | μg | | セレン | | | 0 | μg | | クロム | | | 0 | μg | | モリブデン | 7 | | 7 | μg | | レチノール | | 180 | -180 | μg | | α-カロテン | Tr | 0 | 0 | μg | | β-カロテン | 110 | 15 | 95 | μg | | β-クリプトキサンチン | 3 | 0 | 3 | μg | | β-カロテン当量 | 110 | 15 | 95 | μg | | レチノール活性当量 | 9 | 180 | -171 | μg | | ビタミンD | | 0 | 0 | μg | | α-トコフェロール | 2.6 | 2.8 | -0.2 | mg | | β-トコフェロール | 0 | 0 | 0 | mg | | γ-トコフェロール | 5.5 | 0 | 5.5 | mg | | δ-トコフェロール | 0.1 | 0 | 0.1 | mg | | ビタミンK | 22 | 0 | 22 | μg | | ビタミンB1 | 0.05 | 0.26 | -0.21 | mg | | ビタミンB2 | 0.07 | 0.13 | -0.06 | mg | | ナイアシン | 0.6 | 1.2 | -0.6 | mg | | ナイアシン当量 | 0.8 | 4.8 | -4 | mg | | ビタミンB6 | 0.04 | 0.06 | -0.02 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 13 | -13 | μg | | 葉酸 | 28 | 15 | 13 | μg | | パントテン酸 | 0.16 | 0.3 | -0.14 | mg | | ビオチン | 2.3 | | 2.3 | μg | | ビタミンC | 2 | 0 | 2 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0.1 | 0.8 | -0.7 | g | | 備考 | へたを除いたもの
硝酸イオン： Tr
調理による脂質の増減：第1章表13参照 | ゆでしゃこ（むきみ） | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |