（なす類） なす 果実 油いため とあおのり 素干しの栄養素を比較
（なす類） なす 果実 油いためとあおのり 素干しの比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （なす類） なす 果実 油いため | あおのり 素干し | 差 | 単位 | | 水分 | 85.8 | 6.5 | 79.3 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1 | 21.4 | -20.4 | g | | たんぱく質 | 1.5 | 29.4 | -27.9 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 5.5 | 3.3 | 2.2 | g | | コレステロール | (Tr) | Tr | 0 | mg | | 脂質 | 5.8 | 5.2 | 0.6 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 3.3 | 0.2 | 3.1 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 3.2 | 0.2 | 3 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 3.9 | 15.7 | -11.8 | g | | 食物繊維総量 | 2.6 | 35.2 | -32.6 | g | | 糖アルコール | | 0 | 0 | g | | 炭水化物 | 6.3 | 41 | -34.7 | g | | 有機酸 | 0.5 | | 0.5 | g | | 灰分 | 0.6 | 17.8 | -17.2 | g | | ナトリウム | Tr | 3200 | -3200 | mg | | カリウム | 290 | 2500 | -2210 | mg | | カルシウム | 22 | 750 | -728 | mg | | マグネシウム | 21 | 1400 | -1379 | mg | | リン | 40 | 390 | -350 | mg | | 鉄 | 0.4 | 77 | -76.6 | mg | | 亜鉛 | 0.2 | 1.6 | -1.4 | mg | | 銅 | 0.07 | 0.58 | -0.51 | mg | | マンガン | 0.2 | 13 | -12.8 | mg | | ヨウ素 | | 2700 | -2700 | μg | | セレン | | 7 | -7 | μg | | クロム | | 39 | -39 | μg | | モリブデン | | 18 | -18 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 1 | 2200 | -2199 | μg | | β-カロテン | 190 | 20000 | -19810 | μg | | β-クリプトキサンチン | 3 | 81 | -78 | μg | | β-カロテン当量 | 190 | 21000 | -20810 | μg | | レチノール活性当量 | 16 | 1700 | -1684 | μg | | ビタミンD | 0 | 0 | 0 | μg | | α-トコフェロール | 1.4 | 2.5 | -1.1 | mg | | β-トコフェロール | 0 | 0 | 0 | mg | | γ-トコフェロール | 1.8 | 0 | 1.8 | mg | | δ-トコフェロール | 0.1 | 0 | 0.1 | mg | | ビタミンK | 11 | 3 | 8 | μg | | ビタミンB1 | 0.06 | 0.92 | -0.86 | mg | | ビタミンB2 | 0.07 | 1.66 | -1.59 | mg | | ナイアシン | 0.7 | 6.3 | -5.6 | mg | | ナイアシン当量 | 1 | 14 | -13 | mg | | ビタミンB6 | 0.06 | 0.5 | -0.44 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 32 | -32 | μg | | 葉酸 | 36 | 270 | -234 | μg | | パントテン酸 | 0.4 | 0.57 | -0.17 | mg | | ビオチン | | 71 | -71 | μg | | ビタミンC | 2 | 62 | -60 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 8.1 | -8.1 | g | | 備考 | へたを除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表14参照
硝酸イオン： Tr | | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |