（なす類） なす 果実 油いため とあおさ 素干しの栄養素を比較
（なす類） なす 果実 油いためとあおさ 素干しの比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （なす類） なす 果実 油いため | あおさ 素干し | 差 | 単位 | | 水分 | 85.8 | 16.9 | 68.9 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1 | 16.9 | -15.9 | g | | たんぱく質 | 1.5 | 22.1 | -20.6 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 5.5 | 0.4 | 5.1 | g | | コレステロール | (Tr) | 1 | -1 | mg | | 脂質 | 5.8 | 0.6 | 5.2 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 3.3 | | 3.3 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 3.2 | | 3.2 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 3.9 | 18 | -14.1 | g | | 食物繊維総量 | 2.6 | 29.1 | -26.5 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 6.3 | 41.7 | -35.4 | g | | 有機酸 | 0.5 | | 0.5 | g | | 灰分 | 0.6 | 18.7 | -18.1 | g | | ナトリウム | Tr | 3900 | -3900 | mg | | カリウム | 290 | 3200 | -2910 | mg | | カルシウム | 22 | 490 | -468 | mg | | マグネシウム | 21 | 3200 | -3179 | mg | | リン | 40 | 160 | -120 | mg | | 鉄 | 0.4 | 5.3 | -4.9 | mg | | 亜鉛 | 0.2 | 1.2 | -1 | mg | | 銅 | 0.07 | 0.8 | -0.73 | mg | | マンガン | 0.2 | 17 | -16.8 | mg | | ヨウ素 | | 2200 | -2200 | μg | | セレン | | 8 | -8 | μg | | クロム | | 160 | -160 | μg | | モリブデン | | 23 | -23 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 1 | 300 | -299 | μg | | β-カロテン | 190 | 2500 | -2310 | μg | | β-クリプトキサンチン | 3 | 27 | -24 | μg | | β-カロテン当量 | 190 | 2700 | -2510 | μg | | レチノール活性当量 | 16 | 220 | -204 | μg | | ビタミンD | 0 | 0 | 0 | μg | | α-トコフェロール | 1.4 | 1.1 | 0.3 | mg | | β-トコフェロール | 0 | 0 | 0 | mg | | γ-トコフェロール | 1.8 | 0 | 1.8 | mg | | δ-トコフェロール | 0.1 | 0 | 0.1 | mg | | ビタミンK | 11 | 5 | 6 | μg | | ビタミンB1 | 0.06 | 0.07 | -0.01 | mg | | ビタミンB2 | 0.07 | 0.48 | -0.41 | mg | | ナイアシン | 0.7 | 10 | -9.3 | mg | | ナイアシン当量 | 1 | 16 | -15 | mg | | ビタミンB6 | 0.06 | 0.09 | -0.03 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 1.3 | -1.3 | μg | | 葉酸 | 36 | 180 | -144 | μg | | パントテン酸 | 0.4 | 0.44 | -0.04 | mg | | ビオチン | | 31 | -31 | μg | | ビタミンC | 2 | 25 | -23 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 9.9 | -9.9 | g | | 備考 | へたを除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表14参照
硝酸イオン： Tr | | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |