（なす類） なす 果実 油いため と（ひし類） とうびし 茹で物の栄養素を比較
（なす類） なす 果実 油いためと（ひし類） とうびし 茹で物の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （なす類） なす 果実 油いため | （ひし類） とうびし 茹で物 | 差 | 単位 | | 水分 | 85.8 | 65.5 | 20.3 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1 | 2.5 | -1.5 | g | | たんぱく質 | 1.5 | 2.7 | -1.2 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 5.5 | 0.1 | 5.4 | g | | コレステロール | (Tr) | | 0 | mg | | 脂質 | 5.8 | 0.3 | 5.5 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 3.3 | 28.2 | -24.9 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 3.2 | 25.7 | -22.5 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 3.9 | 25.4 | -21.5 | g | | 食物繊維総量 | 2.6 | 5.1 | -2.5 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 6.3 | 30.5 | -24.2 | g | | 有機酸 | 0.5 | 0.4 | 0.1 | g | | 灰分 | 0.6 | 1 | -0.4 | g | | ナトリウム | Tr | 12 | -12 | mg | | カリウム | 290 | 410 | -120 | mg | | カルシウム | 22 | 25 | -3 | mg | | マグネシウム | 21 | 45 | -24 | mg | | リン | 40 | 130 | -90 | mg | | 鉄 | 0.4 | 0.5 | -0.1 | mg | | 亜鉛 | 0.2 | 0.8 | -0.6 | mg | | 銅 | 0.07 | 0.05 | 0.02 | mg | | マンガン | 0.2 | 0.27 | -0.07 | mg | | ヨウ素 | | Tr | 0 | μg | | セレン | | 1 | -1 | μg | | クロム | | 0 | 0 | μg | | モリブデン | | 1 | -1 | μg | | レチノール | 0 | | 0 | μg | | α-カロテン | 1 | | 1 | μg | | β-カロテン | 190 | 2 | 188 | μg | | β-クリプトキサンチン | 3 | 1 | 2 | μg | | β-カロテン当量 | 190 | 3 | 187 | μg | | レチノール活性当量 | 16 | 0 | 16 | μg | | ビタミンD | 0 | | 0 | μg | | α-トコフェロール | 1.4 | 1.2 | 0.2 | mg | | β-トコフェロール | 0 | Tr | 0 | mg | | γ-トコフェロール | 1.8 | 8.7 | -6.9 | mg | | δ-トコフェロール | 0.1 | 0.5 | -0.4 | mg | | ビタミンK | 11 | | 11 | μg | | ビタミンB1 | 0.06 | 0.19 | -0.13 | mg | | ビタミンB2 | 0.07 | 0.03 | 0.04 | mg | | ナイアシン | 0.7 | 1.9 | -1.2 | mg | | ナイアシン当量 | 1 | 2.7 | -1.7 | mg | | ビタミンB6 | 0.06 | 0.12 | -0.06 | mg | | ビタミンB12 | 0 | | 0 | μg | | 葉酸 | 36 | 71 | -35 | μg | | パントテン酸 | 0.4 | 0.37 | 0.03 | mg | | ビオチン | | 7.3 | -7.3 | μg | | ビタミンC | 2 | 5 | -3 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | Tr | 0 | g | | 備考 | へたを除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表14参照
硝酸イオン： Tr | 廃棄部位： 皮
食物繊維：AOAC2011.25法
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可食部100g当たりの成分です。 |