（なす類） なす 果実 油いため とごま 乾の栄養素を比較
（なす類） なす 果実 油いためとごま 乾の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （なす類） なす 果実 油いため | ごま 乾 | 差 | 単位 | | 水分 | 85.8 | 4.7 | 81.1 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1 | 19.3 | -18.3 | g | | たんぱく質 | 1.5 | 19.8 | -18.3 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 5.5 | 53 | -47.5 | g | | コレステロール | (Tr) | 0 | 0 | mg | | 脂質 | 5.8 | 53.8 | -48 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 3.3 | 1 | 2.3 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 3.2 | 0.9 | 2.3 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 3.9 | 7 | -3.1 | g | | 食物繊維総量 | 2.6 | 10.8 | -8.2 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 6.3 | 16.5 | -10.2 | g | | 有機酸 | 0.5 | | 0.5 | g | | 灰分 | 0.6 | 5.2 | -4.6 | g | | ナトリウム | Tr | 2 | -2 | mg | | カリウム | 290 | 400 | -110 | mg | | カルシウム | 22 | 1200 | -1178 | mg | | マグネシウム | 21 | 370 | -349 | mg | | リン | 40 | 540 | -500 | mg | | 鉄 | 0.4 | 9.6 | -9.2 | mg | | 亜鉛 | 0.2 | 5.5 | -5.3 | mg | | 銅 | 0.07 | 1.66 | -1.59 | mg | | マンガン | 0.2 | 2.24 | -2.04 | mg | | ヨウ素 | | Tr | 0 | μg | | セレン | | 10 | -10 | μg | | クロム | | 4 | -4 | μg | | モリブデン | | 92 | -92 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 1 | 0 | 1 | μg | | β-カロテン | 190 | 8 | 182 | μg | | β-クリプトキサンチン | 3 | 1 | 2 | μg | | β-カロテン当量 | 190 | 9 | 181 | μg | | レチノール活性当量 | 16 | 1 | 15 | μg | | ビタミンD | 0 | 0 | 0 | μg | | α-トコフェロール | 1.4 | 0.1 | 1.3 | mg | | β-トコフェロール | 0 | 0.2 | -0.2 | mg | | γ-トコフェロール | 1.8 | 22 | -20.2 | mg | | δ-トコフェロール | 0.1 | 0.3 | -0.2 | mg | | ビタミンK | 11 | 7 | 4 | μg | | ビタミンB1 | 0.06 | 0.95 | -0.89 | mg | | ビタミンB2 | 0.07 | 0.25 | -0.18 | mg | | ナイアシン | 0.7 | 5.1 | -4.4 | mg | | ナイアシン当量 | 1 | 11 | -10 | mg | | ビタミンB6 | 0.06 | 0.6 | -0.54 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 0 | 0 | μg | | 葉酸 | 36 | 93 | -57 | μg | | パントテン酸 | 0.4 | 0.56 | -0.16 | mg | | ビオチン | | 12 | -12 | μg | | ビタミンC | 2 | Tr | 2 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 0 | 0 | g | | 備考 | へたを除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表14参照
硝酸イオン： Tr | 試料： 洗いごま | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |