（なす類） なす 果実 油いため とえごま 乾の栄養素を比較
（なす類） なす 果実 油いためとえごま 乾の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （なす類） なす 果実 油いため | えごま 乾 | 差 | 単位 | | 水分 | 85.8 | 5.6 | 80.2 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1 | 16.9 | -15.9 | g | | たんぱく質 | 1.5 | 17.7 | -16.2 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 5.5 | 40.6 | -35.1 | g | | コレステロール | (Tr) | 0 | 0 | mg | | 脂質 | 5.8 | 43.4 | -37.6 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 3.3 | 2.5 | 0.8 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 3.2 | 2.4 | 0.8 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 3.9 | 12.2 | -8.3 | g | | 食物繊維総量 | 2.6 | 20.8 | -18.2 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 6.3 | 29.4 | -23.1 | g | | 有機酸 | 0.5 | | 0.5 | g | | 灰分 | 0.6 | 3.9 | -3.3 | g | | ナトリウム | Tr | 2 | -2 | mg | | カリウム | 290 | 590 | -300 | mg | | カルシウム | 22 | 390 | -368 | mg | | マグネシウム | 21 | 230 | -209 | mg | | リン | 40 | 550 | -510 | mg | | 鉄 | 0.4 | 16 | -15.6 | mg | | 亜鉛 | 0.2 | 3.8 | -3.6 | mg | | 銅 | 0.07 | 1.93 | -1.86 | mg | | マンガン | 0.2 | 3.09 | -2.89 | mg | | ヨウ素 | | Tr | 0 | μg | | セレン | | 3 | -3 | μg | | クロム | | 2 | -2 | μg | | モリブデン | | 48 | -48 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 1 | Tr | 1 | μg | | β-カロテン | 190 | 23 | 167 | μg | | β-クリプトキサンチン | 3 | 1 | 2 | μg | | β-カロテン当量 | 190 | 24 | 166 | μg | | レチノール活性当量 | 16 | 2 | 14 | μg | | ビタミンD | 0 | 0 | 0 | μg | | α-トコフェロール | 1.4 | 1.3 | 0.1 | mg | | β-トコフェロール | 0 | 0.3 | -0.3 | mg | | γ-トコフェロール | 1.8 | 24 | -22.2 | mg | | δ-トコフェロール | 0.1 | 0.5 | -0.4 | mg | | ビタミンK | 11 | 1 | 10 | μg | | ビタミンB1 | 0.06 | 0.54 | -0.48 | mg | | ビタミンB2 | 0.07 | 0.29 | -0.22 | mg | | ナイアシン | 0.7 | 7.6 | -6.9 | mg | | ナイアシン当量 | 1 | 12 | -11 | mg | | ビタミンB6 | 0.06 | 0.55 | -0.49 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 0 | 0 | μg | | 葉酸 | 36 | 59 | -23 | μg | | パントテン酸 | 0.4 | 1.65 | -1.25 | mg | | ビオチン | | 35 | -35 | μg | | ビタミンC | 2 | Tr | 2 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 0 | 0 | g | | 備考 | へたを除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表14参照
硝酸イオン： Tr | 別名： あぶらえ | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |