（なす類） なす 果実 油いため と大豆 全粒 黒大豆 国産 茹で物の栄養素を比較
（なす類） なす 果実 油いためと大豆 全粒 黒大豆 国産 茹で物の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （なす類） なす 果実 油いため | 大豆 全粒 黒大豆 国産 茹で物 | 差 | 単位 | | 水分 | 85.8 | 65.1 | 20.7 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1 | 13.8 | -12.8 | g | | たんぱく質 | 1.5 | 14.7 | -13.2 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 5.5 | 8.5 | -3 | g | | コレステロール | (Tr) | | 0 | mg | | 脂質 | 5.8 | 8.6 | -2.8 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 3.3 | 1.7 | 1.6 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 3.2 | 1.6 | 1.6 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 3.9 | 2.6 | 1.3 | g | | 食物繊維総量 | 2.6 | 7.9 | -5.3 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 6.3 | 9.8 | -3.5 | g | | 有機酸 | 0.5 | 0.3 | 0.2 | g | | 灰分 | 0.6 | 1.4 | -0.8 | g | | ナトリウム | Tr | Tr | 0 | mg | | カリウム | 290 | 480 | -190 | mg | | カルシウム | 22 | 55 | -33 | mg | | マグネシウム | 21 | 64 | -43 | mg | | リン | 40 | 220 | -180 | mg | | 鉄 | 0.4 | 2.6 | -2.2 | mg | | 亜鉛 | 0.2 | 1.4 | -1.2 | mg | | 銅 | 0.07 | 0.33 | -0.26 | mg | | マンガン | 0.2 | 0.98 | -0.78 | mg | | ヨウ素 | | 0 | 0 | μg | | セレン | | 1 | -1 | μg | | クロム | | 0 | 0 | μg | | モリブデン | | 170 | -170 | μg | | レチノール | 0 | | 0 | μg | | α-カロテン | 1 | Tr | 1 | μg | | β-カロテン | 190 | 11 | 179 | μg | | β-クリプトキサンチン | 3 | 1 | 2 | μg | | β-カロテン当量 | 190 | 11 | 179 | μg | | レチノール活性当量 | 16 | 1 | 15 | μg | | ビタミンD | 0 | | 0 | μg | | α-トコフェロール | 1.4 | 1.8 | -0.4 | mg | | β-トコフェロール | 0 | 0.8 | -0.8 | mg | | γ-トコフェロール | 1.8 | 7.2 | -5.4 | mg | | δ-トコフェロール | 0.1 | 4.8 | -4.7 | mg | | ビタミンK | 11 | 15 | -4 | μg | | ビタミンB1 | 0.06 | 0.14 | -0.08 | mg | | ビタミンB2 | 0.07 | 0.05 | 0.02 | mg | | ナイアシン | 0.7 | 0.4 | 0.3 | mg | | ナイアシン当量 | 1 | 4 | -3 | mg | | ビタミンB6 | 0.06 | 0.12 | -0.06 | mg | | ビタミンB12 | 0 | | 0 | μg | | 葉酸 | 36 | 43 | -7 | μg | | パントテン酸 | 0.4 | 0.17 | 0.23 | mg | | ビオチン | | 9.3 | -9.3 | μg | | ビタミンC | 2 | Tr | 2 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 0 | 0 | g | | 備考 | へたを除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表14参照
硝酸イオン： Tr | 食物繊維：AOAC2011.25法
ポリフェノール0.4ｇ | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |