（なす類） なす 果実 油いため と大豆 全粒 青大豆 国産 乾の栄養素を比較
（なす類） なす 果実 油いためと大豆 全粒 青大豆 国産 乾の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （なす類） なす 果実 油いため | 大豆 全粒 青大豆 国産 乾 | 差 | 単位 | | 水分 | 85.8 | 12.5 | 73.3 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1 | 31.4 | -30.4 | g | | たんぱく質 | 1.5 | 33.5 | -32 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 5.5 | 16.9 | -11.4 | g | | コレステロール | (Tr) | Tr | 0 | mg | | 脂質 | 5.8 | 19.3 | -13.5 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 3.3 | 8.5 | -5.2 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 3.2 | 8.1 | -4.9 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 3.9 | 12.9 | -9 | g | | 食物繊維総量 | 2.6 | 20.1 | -17.5 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 6.3 | 30.1 | -23.8 | g | | 有機酸 | 0.5 | 1.6 | -1.1 | g | | 灰分 | 0.6 | 4.6 | -4 | g | | ナトリウム | Tr | 3 | -3 | mg | | カリウム | 290 | 1700 | -1410 | mg | | カルシウム | 22 | 160 | -138 | mg | | マグネシウム | 21 | 200 | -179 | mg | | リン | 40 | 600 | -560 | mg | | 鉄 | 0.4 | 6.5 | -6.1 | mg | | 亜鉛 | 0.2 | 3.9 | -3.7 | mg | | 銅 | 0.07 | 0.96 | -0.89 | mg | | マンガン | 0.2 | 2.11 | -1.91 | mg | | ヨウ素 | | Tr | 0 | μg | | セレン | | 9 | -9 | μg | | クロム | | 1 | -1 | μg | | モリブデン | | 450 | -450 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 1 | 1 | 0 | μg | | β-カロテン | 190 | 8 | 182 | μg | | β-クリプトキサンチン | 3 | 1 | 2 | μg | | β-カロテン当量 | 190 | 9 | 181 | μg | | レチノール活性当量 | 16 | 1 | 15 | μg | | ビタミンD | 0 | 0 | 0 | μg | | α-トコフェロール | 1.4 | 2.3 | -0.9 | mg | | β-トコフェロール | 0 | 0.8 | -0.8 | mg | | γ-トコフェロール | 1.8 | 12 | -10.2 | mg | | δ-トコフェロール | 0.1 | 7 | -6.9 | mg | | ビタミンK | 11 | 36 | -25 | μg | | ビタミンB1 | 0.06 | 0.74 | -0.68 | mg | | ビタミンB2 | 0.07 | 0.24 | -0.17 | mg | | ナイアシン | 0.7 | 2.4 | -1.7 | mg | | ナイアシン当量 | 1 | 11 | -10 | mg | | ビタミンB6 | 0.06 | 0.55 | -0.49 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 0 | 0 | μg | | 葉酸 | 36 | 260 | -224 | μg | | パントテン酸 | 0.4 | 0.83 | -0.43 | mg | | ビオチン | | 24 | -24 | μg | | ビタミンC | 2 | 2 | 0 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 0 | 0 | g | | 備考 | へたを除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表14参照
硝酸イオン： Tr | 食物繊維：AOAC2011.25法
(100 g：155mL、100 mL：64g) | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |