（なす類） なす 果実 油いため と大豆 ［全粒・全粒製品］ きな粉 青大豆 全粒大豆の栄養素を比較
（なす類） なす 果実 油いためと大豆 ［全粒・全粒製品］ きな粉 青大豆 全粒大豆の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （なす類） なす 果実 油いため | 大豆 ［全粒・全粒製品］ きな粉 青大豆 全粒大豆 | 差 | 単位 | | 水分 | 85.8 | 5.9 | 79.9 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1 | 34.9 | -33.9 | g | | たんぱく質 | 1.5 | 37 | -35.5 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 5.5 | 20.9 | -15.4 | g | | コレステロール | (Tr) | (Tr) | 0 | mg | | 脂質 | 5.8 | 22.8 | -17 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 3.3 | 8.7 | -5.4 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 3.2 | 8.2 | -5 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 3.9 | 14.7 | -10.8 | g | | 食物繊維総量 | 2.6 | 16.9 | -14.3 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 6.3 | 29.3 | -23 | g | | 有機酸 | 0.5 | 1.8 | -1.3 | g | | 灰分 | 0.6 | 5 | -4.4 | g | | ナトリウム | Tr | 1 | -1 | mg | | カリウム | 290 | 2000 | -1710 | mg | | カルシウム | 22 | 160 | -138 | mg | | マグネシウム | 21 | 240 | -219 | mg | | リン | 40 | 690 | -650 | mg | | 鉄 | 0.4 | 7.9 | -7.5 | mg | | 亜鉛 | 0.2 | 4.5 | -4.3 | mg | | 銅 | 0.07 | 1.32 | -1.25 | mg | | マンガン | 0.2 | 2.76 | -2.56 | mg | | ヨウ素 | | 1 | -1 | μg | | セレン | | 3 | -3 | μg | | クロム | | 5 | -5 | μg | | モリブデン | | 450 | -450 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 1 | 4 | -3 | μg | | β-カロテン | 190 | 50 | 140 | μg | | β-クリプトキサンチン | 3 | 3 | 0 | μg | | β-カロテン当量 | 190 | 53 | 137 | μg | | レチノール活性当量 | 16 | 4 | 12 | μg | | ビタミンD | 0 | 0 | 0 | μg | | α-トコフェロール | 1.4 | 2.4 | -1 | mg | | β-トコフェロール | 0 | 0.7 | -0.7 | mg | | γ-トコフェロール | 1.8 | 15 | -13.2 | mg | | δ-トコフェロール | 0.1 | 9 | -8.9 | mg | | ビタミンK | 11 | 57 | -46 | μg | | ビタミンB1 | 0.06 | 0.29 | -0.23 | mg | | ビタミンB2 | 0.07 | 0.29 | -0.22 | mg | | ナイアシン | 0.7 | 2.2 | -1.5 | mg | | ナイアシン当量 | 1 | 11 | -10 | mg | | ビタミンB6 | 0.06 | 0.51 | -0.45 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 0 | 0 | μg | | 葉酸 | 36 | 250 | -214 | μg | | パントテン酸 | 0.4 | 0.91 | -0.51 | mg | | ビオチン | | 29 | -29 | μg | | ビタミンC | 2 | 1 | 1 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 0 | 0 | g | | 備考 | へたを除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表14参照
硝酸イオン： Tr | (100 g：292mL、100 mL：34g) | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |