（なす類） なす 果実 油いため と芋類 （さつまいも類） むらさきいも 塊根 皮なし 生の栄養素を比較
（なす類） なす 果実 油いためと芋類 （さつまいも類） むらさきいも 塊根 皮なし 生の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （なす類） なす 果実 油いため | 芋類 （さつまいも類） むらさきいも 塊根 皮なし 生 | 差 | 単位 | | 水分 | 85.8 | 66 | 19.8 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1 | 0.9 | 0.1 | g | | たんぱく質 | 1.5 | 1.2 | 0.3 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 5.5 | 0.1 | 5.4 | g | | コレステロール | (Tr) | 0 | 0 | mg | | 脂質 | 5.8 | 0.3 | 5.5 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 3.3 | 29.9 | -26.6 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 3.2 | 27.5 | -24.3 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 3.9 | 29.2 | -25.3 | g | | 食物繊維総量 | 2.6 | 2.5 | 0.1 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 6.3 | 31.7 | -25.4 | g | | 有機酸 | 0.5 | 0.4 | 0.1 | g | | 灰分 | 0.6 | 0.8 | -0.2 | g | | ナトリウム | Tr | 30 | -30 | mg | | カリウム | 290 | 370 | -80 | mg | | カルシウム | 22 | 24 | -2 | mg | | マグネシウム | 21 | 26 | -5 | mg | | リン | 40 | 56 | -16 | mg | | 鉄 | 0.4 | 0.6 | -0.2 | mg | | 亜鉛 | 0.2 | 0.2 | 0 | mg | | 銅 | 0.07 | 0.21 | -0.14 | mg | | マンガン | 0.2 | 0.5 | -0.3 | mg | | ヨウ素 | | 1 | -1 | μg | | セレン | | 0 | 0 | μg | | クロム | | 0 | 0 | μg | | モリブデン | | 2 | -2 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 1 | 0 | 1 | μg | | β-カロテン | 190 | 4 | 186 | μg | | β-クリプトキサンチン | 3 | 0 | 3 | μg | | β-カロテン当量 | 190 | 4 | 186 | μg | | レチノール活性当量 | 16 | Tr | 16 | μg | | ビタミンD | 0 | 0 | 0 | μg | | α-トコフェロール | 1.4 | 1.3 | 0.1 | mg | | β-トコフェロール | 0 | 0 | 0 | mg | | γ-トコフェロール | 1.8 | Tr | 1.8 | mg | | δ-トコフェロール | 0.1 | 0 | 0.1 | mg | | ビタミンK | 11 | 0 | 11 | μg | | ビタミンB1 | 0.06 | 0.12 | -0.06 | mg | | ビタミンB2 | 0.07 | 0.02 | 0.05 | mg | | ナイアシン | 0.7 | 1.3 | -0.6 | mg | | ナイアシン当量 | 1 | 1.5 | -0.5 | mg | | ビタミンB6 | 0.06 | 0.18 | -0.12 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 0 | 0 | μg | | 葉酸 | 36 | 22 | 14 | μg | | パントテン酸 | 0.4 | 0.54 | -0.14 | mg | | ビオチン | | 6.1 | -6.1 | μg | | ビタミンC | 2 | 29 | -27 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 0.1 | -0.1 | g | | 備考 | へたを除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表14参照
硝酸イオン： Tr | 別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表層及び両端 | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |