（なす類） なす 果実 油いため と畜肉類 ぶた ［ハム類］ 生ハム 長期熟成の栄養素を比較
（なす類） なす 果実 油いためと畜肉類 ぶた ［ハム類］ 生ハム 長期熟成の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （なす類） なす 果実 油いため | 畜肉類 ぶた ［ハム類］ 生ハム 長期熟成 | 差 | 単位 | | 水分 | 85.8 | 49.5 | 36.3 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1 | 22 | -21 | g | | たんぱく質 | 1.5 | 25.7 | -24.2 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 5.5 | 18 | -12.5 | g | | コレステロール | (Tr) | 98 | -98 | mg | | 脂質 | 5.8 | 18.4 | -12.6 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 3.3 | 0.1 | 3.2 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 3.2 | 0.1 | 3.1 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 3.9 | 3.4 | 0.5 | g | | 食物繊維総量 | 2.6 | 0 | 2.6 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 6.3 | 0 | 6.3 | g | | 有機酸 | 0.5 | 0.7 | -0.2 | g | | 灰分 | 0.6 | 6.4 | -5.8 | g | | ナトリウム | Tr | 2200 | -2200 | mg | | カリウム | 290 | 480 | -190 | mg | | カルシウム | 22 | 11 | 11 | mg | | マグネシウム | 21 | 25 | -4 | mg | | リン | 40 | 200 | -160 | mg | | 鉄 | 0.4 | 1.2 | -0.8 | mg | | 亜鉛 | 0.2 | 3 | -2.8 | mg | | 銅 | 0.07 | 0.11 | -0.04 | mg | | マンガン | 0.2 | 0.03 | 0.17 | mg | | ヨウ素 | | 1 | -1 | μg | | セレン | | 28 | -28 | μg | | クロム | | 1 | -1 | μg | | モリブデン | | 1 | -1 | μg | | レチノール | 0 | 5 | -5 | μg | | α-カロテン | 1 | | 1 | μg | | β-カロテン | 190 | | 190 | μg | | β-クリプトキサンチン | 3 | | 3 | μg | | β-カロテン当量 | 190 | 0 | 190 | μg | | レチノール活性当量 | 16 | 5 | 11 | μg | | ビタミンD | 0 | 0.8 | -0.8 | μg | | α-トコフェロール | 1.4 | 0.3 | 1.1 | mg | | β-トコフェロール | 0 | 0 | 0 | mg | | γ-トコフェロール | 1.8 | 0 | 1.8 | mg | | δ-トコフェロール | 0.1 | 0 | 0.1 | mg | | ビタミンK | 11 | 12 | -1 | μg | | ビタミンB1 | 0.06 | 0.9 | -0.84 | mg | | ビタミンB2 | 0.07 | 0.27 | -0.2 | mg | | ナイアシン | 0.7 | 7.6 | -6.9 | mg | | ナイアシン当量 | 1 | 13 | -12 | mg | | ビタミンB6 | 0.06 | 0.52 | -0.46 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 0.6 | -0.6 | μg | | 葉酸 | 36 | 2 | 34 | μg | | パントテン酸 | 0.4 | 1.81 | -1.41 | mg | | ビオチン | | 5.6 | -5.6 | μg | | ビタミンC | 2 | Tr | 2 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 5.6 | -5.6 | g | | 備考 | へたを除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表14参照
硝酸イオン： Tr | プロシュートを含む | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |