（キャベツ類） キャベツ 結球葉 油いため と調味料類 （ルウ類） カレールウの栄養素を比較
（キャベツ類） キャベツ 結球葉 油いためと調味料類 （ルウ類） カレールウの比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （キャベツ類） キャベツ 結球葉 油いため | 調味料類 （ルウ類） カレールウ | 差 | 単位 | | 水分 | 85.7 | 3 | 82.7 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1.1 | 5.7 | -4.6 | g | | たんぱく質 | 1.6 | 6.5 | -4.9 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 5.7 | 32.8 | -27.1 | g | | コレステロール | (Tr) | 20 | -20 | mg | | 脂質 | 6 | 34.1 | -28.1 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 2.7 | 38.1 | -35.4 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 2.7 | 35.1 | -32.4 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 4.3 | 40 | -35.7 | g | | 食物繊維総量 | 2.2 | 6.4 | -4.2 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 5.9 | 44.7 | -38.8 | g | | 有機酸 | 0.2 | 0.4 | -0.2 | g | | 灰分 | 0.6 | 11.7 | -11.1 | g | | ナトリウム | 6 | 4200 | -4194 | mg | | カリウム | 250 | 320 | -70 | mg | | カルシウム | 53 | 90 | -37 | mg | | マグネシウム | 17 | 31 | -14 | mg | | リン | 33 | 110 | -77 | mg | | 鉄 | 0.4 | 3.5 | -3.1 | mg | | 亜鉛 | 0.2 | 0.5 | -0.3 | mg | | 銅 | 0.03 | 0.13 | -0.1 | mg | | マンガン | 0.19 | 0.58 | -0.39 | mg | | ヨウ素 | | 0 | 0 | μg | | セレン | | 10 | -10 | μg | | クロム | | 7 | -7 | μg | | モリブデン | | 14 | -14 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 0 | 0 | 0 | μg | | β-カロテン | 77 | 60 | 17 | μg | | β-クリプトキサンチン | 2 | 19 | -17 | μg | | β-カロテン当量 | 78 | 69 | 9 | μg | | レチノール活性当量 | 7 | 6 | 1 | μg | | ビタミンD | 0 | 0 | 0 | μg | | α-トコフェロール | 1.1 | 2 | -0.9 | mg | | β-トコフェロール | 0 | 0.2 | -0.2 | mg | | γ-トコフェロール | 1.8 | 3.2 | -1.4 | mg | | δ-トコフェロール | 0.1 | 1.1 | -1 | mg | | ビタミンK | 120 | 0 | 120 | μg | | ビタミンB1 | 0.05 | 0.09 | -0.04 | mg | | ビタミンB2 | 0.04 | 0.06 | -0.02 | mg | | ナイアシン | 0.2 | 0.1 | 0.1 | mg | | ナイアシン当量 | 0.5 | 1 | -0.5 | mg | | ビタミンB6 | 0.15 | 0.07 | 0.08 | mg | | ビタミンB12 | 0 | Tr | 0 | μg | | 葉酸 | 130 | 9 | 121 | μg | | パントテン酸 | 0.3 | 0.38 | -0.08 | mg | | ビオチン | | 4.1 | -4.1 | μg | | ビタミンC | 47 | 0 | 47 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | Tr | 10.6 | -10.6 | g | | 備考 | 別名： かんらん、たまな
しんを除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表14参照
硝酸イオン： 0.1 g | 食物繊維：AOAC2011.25法 | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |