（もやし類） 大豆もやし 生 と（しめじ類） ぶなしめじ 素揚げの栄養素を比較
（もやし類） 大豆もやし 生と（しめじ類） ぶなしめじ 素揚げの比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （もやし類） 大豆もやし 生 | （しめじ類） ぶなしめじ 素揚げ | 差 | 単位 | | 水分 | 92 | 70.5 | 21.5 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 2.9 | 2.4 | 0.5 | g | | たんぱく質 | 3.7 | 3.9 | -0.2 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 1.2 | 13.9 | -12.7 | g | | コレステロール | Tr | 1 | -1 | mg | | 脂質 | 1.5 | 14.3 | -12.8 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 0.6 | 2.2 | -1.6 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 0.6 | 2.1 | -1.5 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 1.1 | 4.7 | -3.6 | g | | 食物繊維総量 | 2.3 | 6.2 | -3.9 | g | | 糖アルコール | | 0.7 | -0.7 | g | | 炭水化物 | 2.3 | 10.1 | -7.8 | g | | 有機酸 | | 0.4 | -0.4 | g | | 灰分 | 0.5 | 1.2 | -0.7 | g | | ナトリウム | 3 | 2 | 1 | mg | | カリウム | 160 | 570 | -410 | mg | | カルシウム | 23 | 1 | 22 | mg | | マグネシウム | 23 | 15 | 8 | mg | | リン | 51 | 130 | -79 | mg | | 鉄 | 0.5 | 1.1 | -0.6 | mg | | 亜鉛 | 0.4 | 0.8 | -0.4 | mg | | 銅 | 0.12 | 0.07 | 0.05 | mg | | マンガン | 0.3 | 0.24 | 0.06 | mg | | ヨウ素 | | 0 | 0 | μg | | セレン | | 3 | -3 | μg | | クロム | | Tr | 0 | μg | | モリブデン | | 9 | -9 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 0 | 0 | 0 | μg | | β-カロテン | Tr | 0 | 0 | μg | | β-クリプトキサンチン | 0 | 0 | 0 | μg | | β-カロテン当量 | (Tr) | 0 | 0 | μg | | レチノール活性当量 | 0 | 0 | 0 | μg | | ビタミンD | 0 | 0.4 | -0.4 | μg | | α-トコフェロール | 0.5 | 2.8 | -2.3 | mg | | β-トコフェロール | 0.1 | Tr | 0.1 | mg | | γ-トコフェロール | 1.6 | 6.4 | -4.8 | mg | | δ-トコフェロール | 0.8 | 0.2 | 0.6 | mg | | ビタミンK | 57 | 28 | 29 | μg | | ビタミンB1 | 0.09 | 0.2 | -0.11 | mg | | ビタミンB2 | 0.07 | 0.26 | -0.19 | mg | | ナイアシン | 0.4 | 7 | -6.6 | mg | | ナイアシン当量 | 1.2 | 7.8 | -6.6 | mg | | ビタミンB6 | 0.08 | 0.11 | -0.03 | mg | | ビタミンB12 | 0 | Tr | 0 | μg | | 葉酸 | 85 | 30 | 55 | μg | | パントテン酸 | 0.36 | 1.19 | -0.83 | mg | | ビオチン | | 11 | -11 | μg | | ビタミンC | 5 | 0 | 5 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 0 | 0 | g | | 備考 | 廃棄部位： 種皮及び損傷部
硝酸イオン： 0 g | 試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表13参照
食物繊維：AOAC2011.25法 | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |