（ふき類） ふきのとう 花序 生 とつるむらさき 茎葉 茹で物の栄養素を比較
（ふき類） ふきのとう 花序 生とつるむらさき 茎葉 茹で物の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （ふき類） ふきのとう 花序 生 | つるむらさき 茎葉 茹で物 | 差 | 単位 | | 水分 | 85.5 | 94.5 | -9 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | | 0.7 | -0.7 | g | | たんぱく質 | 2.5 | 0.9 | 1.6 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | | | 0 | g | | コレステロール | 0 | 0 | 0 | mg | | 脂質 | 0.1 | 0.2 | -0.1 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | | | 0 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | | | 0 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 3.6 | 0.3 | 3.3 | g | | 食物繊維総量 | 6.4 | 3.1 | 3.3 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 10 | 3.2 | 6.8 | g | | 有機酸 | | | 0 | g | | 灰分 | 1.9 | 0.9 | 1 | g | | ナトリウム | 4 | 7 | -3 | mg | | カリウム | 740 | 150 | 590 | mg | | カルシウム | 61 | 180 | -119 | mg | | マグネシウム | 49 | 41 | 8 | mg | | リン | 89 | 24 | 65 | mg | | 鉄 | 1.3 | 0.4 | 0.9 | mg | | 亜鉛 | 0.8 | 0.4 | 0.4 | mg | | 銅 | 0.36 | 0.07 | 0.29 | mg | | マンガン | 0.23 | 0.32 | -0.09 | mg | | ヨウ素 | | | 0 | μg | | セレン | | | 0 | μg | | クロム | | | 0 | μg | | モリブデン | | | 0 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 0 | 260 | -260 | μg | | β-カロテン | 390 | 3200 | -2810 | μg | | β-クリプトキサンチン | 7 | 88 | -81 | μg | | β-カロテン当量 | 390 | 3400 | -3010 | μg | | レチノール活性当量 | 33 | 280 | -247 | μg | | ビタミンD | 0 | 0 | 0 | μg | | α-トコフェロール | 3.2 | 1.3 | 1.9 | mg | | β-トコフェロール | 0.1 | 0 | 0.1 | mg | | γ-トコフェロール | 0.7 | 0.2 | 0.5 | mg | | δ-トコフェロール | 0 | 0 | 0 | mg | | ビタミンK | 92 | 350 | -258 | μg | | ビタミンB1 | 0.1 | 0.02 | 0.08 | mg | | ビタミンB2 | 0.17 | 0.05 | 0.12 | mg | | ナイアシン | 0.9 | 0.2 | 0.7 | mg | | ナイアシン当量 | 1.3 | 0.5 | 0.8 | mg | | ビタミンB6 | 0.18 | 0.04 | 0.14 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 0 | 0 | μg | | 葉酸 | 160 | 51 | 109 | μg | | パントテン酸 | 0.45 | 0.15 | 0.3 | mg | | ビオチン | | | 0 | μg | | ビタミンC | 14 | 18 | -4 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 0 | 0 | g | | 備考 | 廃棄部位： 花茎
硝酸イオン： 0 g | ゆでた後水冷し、手搾りしたもの
硝酸イオン： 0.3 g | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |