（にんにく類） 茎にんにく 花茎 茹で物 ととうがらし 葉･果実 油いための栄養素を比較
（にんにく類） 茎にんにく 花茎 茹で物ととうがらし 葉･果実 油いための比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （にんにく類） 茎にんにく 花茎 茹で物 | とうがらし 葉･果実 油いため | 差 | 単位 | | 水分 | 86.9 | 79.5 | 7.4 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1.2 | 2.9 | -1.7 | g | | たんぱく質 | 1.7 | 4 | -2.3 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 0.1 | 4.7 | -4.6 | g | | コレステロール | 0 | 0 | 0 | mg | | 脂質 | 0.2 | 4.9 | -4.7 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | | | 0 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | | | 0 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 7.5 | 3.4 | 4.1 | g | | 食物繊維総量 | 3.8 | 6.3 | -2.5 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 10.7 | 8.5 | 2.2 | g | | 有機酸 | | | 0 | g | | 灰分 | 0.5 | 2.6 | -2.1 | g | | ナトリウム | 6 | 2 | 4 | mg | | カリウム | 160 | 690 | -530 | mg | | カルシウム | 40 | 550 | -510 | mg | | マグネシウム | 15 | 87 | -72 | mg | | リン | 33 | 76 | -43 | mg | | 鉄 | 0.5 | 2.8 | -2.3 | mg | | 亜鉛 | 0.3 | 0.4 | -0.1 | mg | | 銅 | 0.06 | 0.13 | -0.07 | mg | | マンガン | 0.32 | 0.47 | -0.15 | mg | | ヨウ素 | | | 0 | μg | | セレン | | | 0 | μg | | クロム | | | 0 | μg | | モリブデン | | | 0 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 0 | 210 | -210 | μg | | β-カロテン | 670 | 5600 | -4930 | μg | | β-クリプトキサンチン | 8 | 0 | 8 | μg | | β-カロテン当量 | 680 | 5700 | -5020 | μg | | レチノール活性当量 | 56 | 480 | -424 | μg | | ビタミンD | 0 | 0 | 0 | μg | | α-トコフェロール | 0.8 | 8.5 | -7.7 | mg | | β-トコフェロール | Tr | 0.2 | -0.2 | mg | | γ-トコフェロール | Tr | 0.1 | -0.1 | mg | | δ-トコフェロール | 0 | 0 | 0 | mg | | ビタミンK | 51 | 250 | -199 | μg | | ビタミンB1 | 0.1 | 0.12 | -0.02 | mg | | ビタミンB2 | 0.07 | 0.28 | -0.21 | mg | | ナイアシン | 0.3 | 1.4 | -1.1 | mg | | ナイアシン当量 | 0.8 | 2.2 | -1.4 | mg | | ビタミンB6 | 0.28 | 0.28 | 0 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 0 | 0 | μg | | 葉酸 | 120 | 96 | 24 | μg | | パントテン酸 | 0.31 | 0.45 | -0.14 | mg | | ビオチン | | | 0 | μg | | ビタミンC | 39 | 56 | -17 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 0 | 0 | g | | 備考 | 別名： にんにくの芽
ゆでた後水冷し、水切りしたもの
硝酸イオン： Tr | 別名： なんばん、葉とうがらし
試料： 辛味種
硬い茎及びへたを除いたもの
植物油（調合油）
調理による脂質の増減：第1章表14参照
硝酸イオン： 0.5 g | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |