（にんにく類） 茎にんにく 花茎 茹で物 と香辛料類 さんしょう 粉の栄養素を比較
（にんにく類） 茎にんにく 花茎 茹で物と香辛料類 さんしょう 粉の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （にんにく類） 茎にんにく 花茎 茹で物 | 香辛料類 さんしょう 粉 | 差 | 単位 | | 水分 | 86.9 | 8.3 | 78.6 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1.2 | | 1.2 | g | | たんぱく質 | 1.7 | 10.3 | -8.6 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 0.1 | | 0.1 | g | | コレステロール | 0 | 0 | 0 | mg | | 脂質 | 0.2 | 6.2 | -6 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | | | 0 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | | | 0 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 7.5 | 69.6 | -62.1 | g | | 食物繊維総量 | 3.8 | | 3.8 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 10.7 | 69.6 | -58.9 | g | | 有機酸 | | | 0 | g | | 灰分 | 0.5 | 5.6 | -5.1 | g | | ナトリウム | 6 | 10 | -4 | mg | | カリウム | 160 | 1700 | -1540 | mg | | カルシウム | 40 | 750 | -710 | mg | | マグネシウム | 15 | 100 | -85 | mg | | リン | 33 | 210 | -177 | mg | | 鉄 | 0.5 | 10 | -9.5 | mg | | 亜鉛 | 0.3 | 0.9 | -0.6 | mg | | 銅 | 0.06 | 0.33 | -0.27 | mg | | マンガン | 0.32 | | 0.32 | mg | | ヨウ素 | | 32 | -32 | μg | | セレン | | 6 | -6 | μg | | クロム | | 21 | -21 | μg | | モリブデン | | 19 | -19 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 0 | | 0 | μg | | β-カロテン | 670 | | 670 | μg | | β-クリプトキサンチン | 8 | | 8 | μg | | β-カロテン当量 | 680 | 200 | 480 | μg | | レチノール活性当量 | 56 | 17 | 39 | μg | | ビタミンD | 0 | 0 | 0 | μg | | α-トコフェロール | 0.8 | | 0.8 | mg | | β-トコフェロール | Tr | | 0 | mg | | γ-トコフェロール | Tr | | 0 | mg | | δ-トコフェロール | 0 | | 0 | mg | | ビタミンK | 51 | | 51 | μg | | ビタミンB1 | 0.1 | 0.1 | 0 | mg | | ビタミンB2 | 0.07 | 0.45 | -0.38 | mg | | ナイアシン | 0.3 | 2.8 | -2.5 | mg | | ナイアシン当量 | 0.8 | 4.5 | -3.7 | mg | | ビタミンB6 | 0.28 | | 0.28 | mg | | ビタミンB12 | 0 | | 0 | μg | | 葉酸 | 120 | | 120 | μg | | パントテン酸 | 0.31 | | 0.31 | mg | | ビオチン | | 27 | -27 | μg | | ビタミンC | 39 | 0 | 39 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 0 | 0 | g | | 備考 | 別名： にんにくの芽
ゆでた後水冷し、水切りしたもの
硝酸イオン： Tr | | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |