（なす類） 漬物 塩漬 とまつも 素干しの栄養素を比較
（なす類） 漬物 塩漬とまつも 素干しの比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （なす類） 漬物 塩漬 | まつも 素干し | 差 | 単位 | | 水分 | 90.4 | 12.6 | 77.8 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 0.9 | | 0.9 | g | | たんぱく質 | 1.4 | 27.9 | -26.5 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | Tr | 2.9 | -2.9 | g | | コレステロール | 0 | 1 | -1 | mg | | 脂質 | 0.1 | 4.9 | -4.8 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | | | 0 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | | | 0 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 3.1 | 14.3 | -11.2 | g | | 食物繊維総量 | 2.7 | 28.5 | -25.8 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 5.2 | 40.8 | -35.6 | g | | 有機酸 | | | 0 | g | | 灰分 | 2.9 | 13.8 | -10.9 | g | | ナトリウム | 880 | 1300 | -420 | mg | | カリウム | 260 | 3800 | -3540 | mg | | カルシウム | 18 | 920 | -902 | mg | | マグネシウム | 18 | 700 | -682 | mg | | リン | 33 | 530 | -497 | mg | | 鉄 | 0.6 | 11 | -10.4 | mg | | 亜鉛 | 0.2 | 5.2 | -5 | mg | | 銅 | 0.09 | 0.26 | -0.17 | mg | | マンガン | 0.18 | 1.25 | -1.07 | mg | | ヨウ素 | | | 0 | μg | | セレン | | | 0 | μg | | クロム | | | 0 | μg | | モリブデン | | | 0 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 0 | 0 | 0 | μg | | β-カロテン | 44 | 30000 | -29956 | μg | | β-クリプトキサンチン | 0 | 110 | -110 | μg | | β-カロテン当量 | 44 | 30000 | -29956 | μg | | レチノール活性当量 | 4 | 2500 | -2496 | μg | | ビタミンD | 0 | 0 | 0 | μg | | α-トコフェロール | 0.3 | 13 | -12.7 | mg | | β-トコフェロール | 0 | 0.2 | -0.2 | mg | | γ-トコフェロール | 0 | 0.2 | -0.2 | mg | | δ-トコフェロール | 0 | 3.1 | -3.1 | mg | | ビタミンK | 10 | 1100 | -1090 | μg | | ビタミンB1 | 0.03 | 0.48 | -0.45 | mg | | ビタミンB2 | 0.04 | 1.61 | -1.57 | mg | | ナイアシン | 0.4 | 5 | -4.6 | mg | | ナイアシン当量 | 0.6 | 14 | -13.4 | mg | | ビタミンB6 | 0.07 | 0.06 | 0.01 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 0 | 0 | μg | | 葉酸 | 32 | 720 | -688 | μg | | パントテン酸 | 0.41 | 1.24 | -0.83 | mg | | ビオチン | | | 0 | μg | | ビタミンC | 7 | 5 | 2 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 2.2 | 3.3 | -1.1 | g | | 備考 | 水洗いし、水切りしたもの
硝酸イオン： (Tr) | すき干ししたもの | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |