（なす類） なす 果実 茹で物 とそば そば粉 表層粉の栄養素を比較
（なす類） なす 果実 茹で物とそば そば粉 表層粉の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （なす類） なす 果実 茹で物 | そば そば粉 表層粉 | 差 | 単位 | | 水分 | 94 | 13 | 81 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 0.7 | 12.8 | -12.1 | g | | たんぱく質 | 1 | 15 | -14 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | Tr | 3.3 | -3.3 | g | | コレステロール | Tr | 0 | 0 | mg | | 脂質 | 0.1 | 3.6 | -3.5 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 2.3 | 45.5 | -43.2 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 2.3 | 41.5 | -39.2 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 2.5 | 60.5 | -58 | g | | 食物繊維総量 | 2.1 | 7.1 | -5 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 4.5 | 65.1 | -60.6 | g | | 有機酸 | 0.3 | | 0.3 | g | | 灰分 | 0.4 | 3.3 | -2.9 | g | | ナトリウム | 1 | 2 | -1 | mg | | カリウム | 180 | 750 | -570 | mg | | カルシウム | 20 | 32 | -12 | mg | | マグネシウム | 16 | 340 | -324 | mg | | リン | 27 | 700 | -673 | mg | | 鉄 | 0.3 | 4.2 | -3.9 | mg | | 亜鉛 | 0.2 | 4.6 | -4.4 | mg | | 銅 | 0.05 | 0.91 | -0.86 | mg | | マンガン | 0.15 | 2.42 | -2.27 | mg | | ヨウ素 | | 2 | -2 | μg | | セレン | | 16 | -16 | μg | | クロム | | 6 | -6 | μg | | モリブデン | | 77 | -77 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 0 | | 0 | μg | | β-カロテン | 98 | | 98 | μg | | β-クリプトキサンチン | 1 | | 1 | μg | | β-カロテン当量 | 98 | 0 | 98 | μg | | レチノール活性当量 | 8 | 0 | 8 | μg | | ビタミンD | 0 | 0 | 0 | μg | | α-トコフェロール | 0.3 | 0.4 | -0.1 | mg | | β-トコフェロール | 0 | Tr | 0 | mg | | γ-トコフェロール | 0 | 11 | -11 | mg | | δ-トコフェロール | 0 | 0.7 | -0.7 | mg | | ビタミンK | 10 | 0 | 10 | μg | | ビタミンB1 | 0.04 | 0.5 | -0.46 | mg | | ビタミンB2 | 0.04 | 0.14 | -0.1 | mg | | ナイアシン | 0.4 | 7.1 | -6.7 | mg | | ナイアシン当量 | 0.6 | 11 | -10.4 | mg | | ビタミンB6 | 0.03 | 0.76 | -0.73 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 0 | 0 | μg | | 葉酸 | 22 | 84 | -62 | μg | | パントテン酸 | 0.29 | 2.6 | -2.31 | mg | | ビオチン | | 38 | -38 | μg | | ビタミンC | 1 | 0 | 1 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 0 | 0 | g | | 備考 | へたを除いたもの
硝酸イオン： Tr | | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |