調味料類 （調味ソース類） ホワイトソース と魚類 （かつお類） かつお 春獲り 生の栄養素を比較
調味料類 （調味ソース類） ホワイトソースと魚類 （かつお類） かつお 春獲り 生の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | 調味料類 （調味ソース類） ホワイトソース | 魚類 （かつお類） かつお 春獲り 生 | 差 | 単位 | | 水分 | 81.7 | 72.2 | 9.5 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1.2 | 20.6 | -19.4 | g | | たんぱく質 | 1.8 | 25.8 | -24 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 6.2 | 0.4 | 5.8 | g | | コレステロール | 6 | 60 | -54 | mg | | 脂質 | 6.2 | 0.5 | 5.7 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 5.6 | 0.1 | 5.5 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 5.3 | 0.1 | 5.2 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 9.4 | 5.4 | 4 | g | | 食物繊維総量 | 0.4 | 0 | 0.4 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 9.2 | 0.1 | 9.1 | g | | 有機酸 | | | 0 | g | | 灰分 | 1.1 | 1.4 | -0.3 | g | | ナトリウム | 380 | 43 | 337 | mg | | カリウム | 62 | 430 | -368 | mg | | カルシウム | 34 | 11 | 23 | mg | | マグネシウム | 5 | 42 | -37 | mg | | リン | 42 | 280 | -238 | mg | | 鉄 | 0.1 | 1.9 | -1.8 | mg | | 亜鉛 | 0.2 | 0.8 | -0.6 | mg | | 銅 | 0.01 | 0.11 | -0.1 | mg | | マンガン | 0.03 | 0.01 | 0.02 | mg | | ヨウ素 | 5 | 11 | -6 | μg | | セレン | 1 | 43 | -42 | μg | | クロム | 1 | 0 | 1 | μg | | モリブデン | 2 | 0 | 2 | μg | | レチノール | | 5 | -5 | μg | | α-カロテン | | 0 | 0 | μg | | β-カロテン | | 0 | 0 | μg | | β-クリプトキサンチン | | 0 | 0 | μg | | β-カロテン当量 | | 0 | 0 | μg | | レチノール活性当量 | | 5 | -5 | μg | | ビタミンD | | 4 | -4 | μg | | α-トコフェロール | 0.6 | 0.3 | 0.3 | mg | | β-トコフェロール | Tr | 0 | 0 | mg | | γ-トコフェロール | 0.9 | 0 | 0.9 | mg | | δ-トコフェロール | 0.2 | 0 | 0.2 | mg | | ビタミンK | 2 | 0 | 2 | μg | | ビタミンB1 | 0.01 | 0.13 | -0.12 | mg | | ビタミンB2 | 0.05 | 0.17 | -0.12 | mg | | ナイアシン | 0.2 | 19 | -18.8 | mg | | ナイアシン当量 | 0.5 | 24 | -23.5 | mg | | ビタミンB6 | 0.02 | 0.76 | -0.74 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 8.4 | -8.4 | μg | | 葉酸 | 3 | 6 | -3 | μg | | パントテン酸 | 0.17 | 0.7 | -0.53 | mg | | ビオチン | 0.9 | 2.6 | -1.7 | μg | | ビタミンC | 0 | Tr | 0 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 1 | 0.1 | 0.9 | g | | 備考 | 別名： ベシャメルソース | 別名： ほんがつお、まがつお、初がつお
三枚におろしたもの
（魚体全体から調理する場合、廃棄率： 35 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）
試料： 第3章参照 | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |