魚類 （まぐろ類） きはだ 生 と（ふき類） ふき 葉柄 茹で物の栄養素を比較
魚類 （まぐろ類） きはだ 生と（ふき類） ふき 葉柄 茹で物の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | 魚類 （まぐろ類） きはだ 生 | （ふき類） ふき 葉柄 茹で物 | 差 | 単位 | | 水分 | 74 | 97.4 | -23.4 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 20.6 | | 20.6 | g | | たんぱく質 | 24.3 | 0.3 | 24 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 0.6 | | 0.6 | g | | コレステロール | 37 | 0 | 37 | mg | | 脂質 | 1 | 0 | 1 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | (Tr) | | 0 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | (Tr) | | 0 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 3.4 | 0.8 | 2.6 | g | | 食物繊維総量 | 0 | 1.1 | -1.1 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | Tr | 1.9 | -1.9 | g | | 有機酸 | | | 0 | g | | 灰分 | 1.3 | 0.4 | 0.9 | g | | ナトリウム | 43 | 22 | 21 | mg | | カリウム | 450 | 230 | 220 | mg | | カルシウム | 5 | 34 | -29 | mg | | マグネシウム | 37 | 5 | 32 | mg | | リン | 290 | 15 | 275 | mg | | 鉄 | 2 | 0.1 | 1.9 | mg | | 亜鉛 | 0.5 | 0.2 | 0.3 | mg | | 銅 | 0.06 | 0.05 | 0.01 | mg | | マンガン | 0.01 | 0.37 | -0.36 | mg | | ヨウ素 | 14 | | 14 | μg | | セレン | 74 | | 74 | μg | | クロム | 1 | | 1 | μg | | モリブデン | 0 | | 0 | μg | | レチノール | 2 | 0 | 2 | μg | | α-カロテン | Tr | 0 | 0 | μg | | β-カロテン | Tr | 60 | -60 | μg | | β-クリプトキサンチン | | 0 | 0 | μg | | β-カロテン当量 | Tr | 60 | -60 | μg | | レチノール活性当量 | 2 | 5 | -3 | μg | | ビタミンD | 6 | 0 | 6 | μg | | α-トコフェロール | 0.4 | 0.2 | 0.2 | mg | | β-トコフェロール | 0 | 0 | 0 | mg | | γ-トコフェロール | 0 | 0 | 0 | mg | | δ-トコフェロール | 0 | 0 | 0 | mg | | ビタミンK | 0 | 5 | -5 | μg | | ビタミンB1 | 0.15 | Tr | 0.15 | mg | | ビタミンB2 | 0.09 | 0.01 | 0.08 | mg | | ナイアシン | 18 | 0.1 | 17.9 | mg | | ナイアシン当量 | 22 | 0.2 | 21.8 | mg | | ビタミンB6 | 0.64 | 0.08 | 0.56 | mg | | ビタミンB12 | 5.8 | 0 | 5.8 | μg | | 葉酸 | 5 | 9 | -4 | μg | | パントテン酸 | 0.36 | 0 | 0.36 | mg | | ビオチン | 1.4 | | 1.4 | μg | | ビタミンC | 0 | 0 | 0 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0.1 | 0.1 | 0 | g | | 備考 | 別名： きはだまぐろ、きわだ
切り身（皮なし） | 葉及び葉柄基部を除いたもの
ゆでた後水冷し、水切りしたもの
廃棄部位： 表皮
硝酸イオン： Tr | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |