魚類 （鮭・ます類） 白鮭 別名:秋鮭 あきあじ ときしらず 塩ざけ と畜肉類 ぶた ［ハム類］ 生ハム 長期熟成の栄養素を比較
魚類 （鮭・ます類） 白鮭 別名:秋鮭 あきあじ ときしらず 塩ざけと畜肉類 ぶた ［ハム類］ 生ハム 長期熟成の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | 魚類 （鮭・ます類） 白鮭 別名:秋鮭 あきあじ ときしらず 塩ざけ | 畜肉類 ぶた ［ハム類］ 生ハム 長期熟成 | 差 | 単位 | | 水分 | 63.6 | 49.5 | 14.1 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 19.4 | 22 | -2.6 | g | | たんぱく質 | 22.4 | 25.7 | -3.3 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 9.7 | 18 | -8.3 | g | | コレステロール | 64 | 98 | -34 | mg | | 脂質 | 11.1 | 18.4 | -7.3 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 0.1 | 0.1 | 0 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 0.1 | 0.1 | 0 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 4.4 | 3.4 | 1 | g | | 食物繊維総量 | 0 | 0 | 0 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 0.1 | 0 | 0.1 | g | | 有機酸 | | 0.7 | -0.7 | g | | 灰分 | 2.8 | 6.4 | -3.6 | g | | ナトリウム | 720 | 2200 | -1480 | mg | | カリウム | 320 | 480 | -160 | mg | | カルシウム | 16 | 11 | 5 | mg | | マグネシウム | 30 | 25 | 5 | mg | | リン | 270 | 200 | 70 | mg | | 鉄 | 0.3 | 1.2 | -0.9 | mg | | 亜鉛 | 0.4 | 3 | -2.6 | mg | | 銅 | 0.05 | 0.11 | -0.06 | mg | | マンガン | 0.01 | 0.03 | -0.02 | mg | | ヨウ素 | 18 | 1 | 17 | μg | | セレン | 43 | 28 | 15 | μg | | クロム | 0 | 1 | -1 | μg | | モリブデン | 0 | 1 | -1 | μg | | レチノール | 24 | 5 | 19 | μg | | α-カロテン | 0 | | 0 | μg | | β-カロテン | 0 | | 0 | μg | | β-クリプトキサンチン | 0 | | 0 | μg | | β-カロテン当量 | 0 | 0 | 0 | μg | | レチノール活性当量 | 24 | 5 | 19 | μg | | ビタミンD | 23 | 0.8 | 22.2 | μg | | α-トコフェロール | 0.4 | 0.3 | 0.1 | mg | | β-トコフェロール | 0 | 0 | 0 | mg | | γ-トコフェロール | 0 | 0 | 0 | mg | | δ-トコフェロール | 0 | 0 | 0 | mg | | ビタミンK | 0 | 12 | -12 | μg | | ビタミンB1 | 0.14 | 0.9 | -0.76 | mg | | ビタミンB2 | 0.15 | 0.27 | -0.12 | mg | | ナイアシン | 7.1 | 7.6 | -0.5 | mg | | ナイアシン当量 | 12 | 13 | -1 | mg | | ビタミンB6 | 0.58 | 0.52 | 0.06 | mg | | ビタミンB12 | 6.9 | 0.6 | 6.3 | μg | | 葉酸 | 11 | 2 | 9 | μg | | パントテン酸 | 0.95 | 1.81 | -0.86 | mg | | ビオチン | 11 | 5.6 | 5.4 | μg | | ビタミンC | 1 | Tr | 1 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 1.8 | 5.6 | -3.8 | g | | 備考 | 別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
切り身
（魚体全体から調理する場合、廃棄率： 20 %、廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等) | プロシュートを含む | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |