魚類 （かつお類） 加工品 かつお節 と（くり類） 日本ぐり 生の栄養素を比較
魚類 （かつお類） 加工品 かつお節と（くり類） 日本ぐり 生の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | 魚類 （かつお類） 加工品 かつお節 | （くり類） 日本ぐり 生 | 差 | 単位 | | 水分 | 15.2 | 58.8 | -43.6 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 64.2 | 2.4 | 61.8 | g | | たんぱく質 | 77.1 | 2.8 | 74.3 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 1.8 | 0.4 | 1.4 | g | | コレステロール | 180 | 0 | 180 | mg | | 脂質 | 2.9 | 0.5 | 2.4 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 0.8 | 33.5 | -32.7 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 0.7 | 30.6 | -29.9 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 14.8 | 33.2 | -18.4 | g | | 食物繊維総量 | 0 | 4.2 | -4.2 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 0.8 | 36.9 | -36.1 | g | | 有機酸 | | | 0 | g | | 灰分 | 4 | 1 | 3 | g | | ナトリウム | 130 | 1 | 129 | mg | | カリウム | 940 | 420 | 520 | mg | | カルシウム | 28 | 23 | 5 | mg | | マグネシウム | 70 | 40 | 30 | mg | | リン | 790 | 70 | 720 | mg | | 鉄 | 5.5 | 0.8 | 4.7 | mg | | 亜鉛 | 2.8 | 0.5 | 2.3 | mg | | 銅 | 0.27 | 0.32 | -0.05 | mg | | マンガン | | 3.27 | -3.27 | mg | | ヨウ素 | 45 | 0 | 45 | μg | | セレン | 320 | 3 | 317 | μg | | クロム | 1 | 0 | 1 | μg | | モリブデン | 1 | 2 | -1 | μg | | レチノール | Tr | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | | 26 | -26 | μg | | β-カロテン | | 24 | -24 | μg | | β-クリプトキサンチン | | 0 | 0 | μg | | β-カロテン当量 | 0 | 37 | -37 | μg | | レチノール活性当量 | (Tr) | 3 | -3 | μg | | ビタミンD | 6 | 0 | 6 | μg | | α-トコフェロール | 1.2 | 0 | 1.2 | mg | | β-トコフェロール | 0.3 | 0 | 0.3 | mg | | γ-トコフェロール | 0.1 | 3 | -2.9 | mg | | δ-トコフェロール | 0.2 | 0 | 0.2 | mg | | ビタミンK | 0 | 1 | -1 | μg | | ビタミンB1 | 0.55 | 0.21 | 0.34 | mg | | ビタミンB2 | 0.35 | 0.07 | 0.28 | mg | | ナイアシン | 45 | 1 | 44 | mg | | ナイアシン当量 | 61 | 1.6 | 59.4 | mg | | ビタミンB6 | 0.53 | 0.27 | 0.26 | mg | | ビタミンB12 | 15 | 0 | 15 | μg | | 葉酸 | 11 | 74 | -63 | μg | | パントテン酸 | 0.82 | 1.04 | -0.22 | mg | | ビオチン | 15 | 3.9 | 11.1 | μg | | ビタミンC | 0 | 33 | -33 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0.3 | 0 | 0.3 | g | | 備考 | | 廃棄部位： 殻（鬼皮）及び渋皮（包丁むき） | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |