魚類 （かつお類） 加工品 かつお節 と魚類 えそ 生の栄養素を比較
魚類 （かつお類） 加工品 かつお節と魚類 えそ 生の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | 魚類 （かつお類） 加工品 かつお節 | 魚類 えそ 生 | 差 | 単位 | | 水分 | 15.2 | 77.6 | -62.4 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 64.2 | 17.6 | 46.6 | g | | たんぱく質 | 77.1 | 20.1 | 57 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 1.8 | 0.6 | 1.2 | g | | コレステロール | 180 | 74 | 106 | mg | | 脂質 | 2.9 | 0.8 | 2.1 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 0.8 | 0.1 | 0.7 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 0.7 | 0.1 | 0.6 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 14.8 | 2.8 | 12 | g | | 食物繊維総量 | 0 | 0 | 0 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 0.8 | 0.1 | 0.7 | g | | 有機酸 | | | 0 | g | | 灰分 | 4 | 1.4 | 2.6 | g | | ナトリウム | 130 | 120 | 10 | mg | | カリウム | 940 | 380 | 560 | mg | | カルシウム | 28 | 80 | -52 | mg | | マグネシウム | 70 | 36 | 34 | mg | | リン | 790 | 260 | 530 | mg | | 鉄 | 5.5 | 0.3 | 5.2 | mg | | 亜鉛 | 2.8 | 0.4 | 2.4 | mg | | 銅 | 0.27 | 0.02 | 0.25 | mg | | マンガン | | 0.17 | -0.17 | mg | | ヨウ素 | 45 | 17 | 28 | μg | | セレン | 320 | 27 | 293 | μg | | クロム | 1 | 0 | 1 | μg | | モリブデン | 1 | 0 | 1 | μg | | レチノール | Tr | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | | 0 | 0 | μg | | β-カロテン | | 0 | 0 | μg | | β-クリプトキサンチン | | 0 | 0 | μg | | β-カロテン当量 | 0 | 0 | 0 | μg | | レチノール活性当量 | (Tr) | 0 | 0 | μg | | ビタミンD | 6 | 1 | 5 | μg | | α-トコフェロール | 1.2 | 0.1 | 1.1 | mg | | β-トコフェロール | 0.3 | 0 | 0.3 | mg | | γ-トコフェロール | 0.1 | 0 | 0.1 | mg | | δ-トコフェロール | 0.2 | 0 | 0.2 | mg | | ビタミンK | 0 | 0 | 0 | μg | | ビタミンB1 | 0.55 | 0.07 | 0.48 | mg | | ビタミンB2 | 0.35 | 0.1 | 0.25 | mg | | ナイアシン | 45 | 3.3 | 41.7 | mg | | ナイアシン当量 | 61 | 7.2 | 53.8 | mg | | ビタミンB6 | 0.53 | 0.24 | 0.29 | mg | | ビタミンB12 | 15 | 1.7 | 13.3 | μg | | 葉酸 | 11 | 13 | -2 | μg | | パントテン酸 | 0.82 | 0.51 | 0.31 | mg | | ビオチン | 15 | 1.7 | 13.3 | μg | | ビタミンC | 0 | 2 | -2 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0.3 | 0.3 | 0 | g | | 備考 | | 試料： わにえそ、とかげえそ、まえそ等
三枚におろしたもの
（魚体全体から調理する場合、廃棄率： 45 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等） | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |