魚類 （かつお類） かつお 春獲り 生 とぜんまい 干しぜんまい 干し若芽 乾の栄養素を比較
魚類 （かつお類） かつお 春獲り 生とぜんまい 干しぜんまい 干し若芽 乾の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | 魚類 （かつお類） かつお 春獲り 生 | ぜんまい 干しぜんまい 干し若芽 乾 | 差 | 単位 | | 水分 | 72.2 | 8.5 | 63.7 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 20.6 | 10.8 | 9.8 | g | | たんぱく質 | 25.8 | 14.6 | 11.2 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 0.4 | | 0.4 | g | | コレステロール | 60 | 0 | 60 | mg | | 脂質 | 0.5 | 0.6 | -0.1 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 0.1 | | 0.1 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 0.1 | | 0.1 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 5.4 | 39.8 | -34.4 | g | | 食物繊維総量 | 0 | 34.8 | -34.8 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 0.1 | 70.8 | -70.7 | g | | 有機酸 | | | 0 | g | | 灰分 | 1.4 | 5.5 | -4.1 | g | | ナトリウム | 43 | 25 | 18 | mg | | カリウム | 430 | 2200 | -1770 | mg | | カルシウム | 11 | 150 | -139 | mg | | マグネシウム | 42 | 140 | -98 | mg | | リン | 280 | 200 | 80 | mg | | 鉄 | 1.9 | 7.7 | -5.8 | mg | | 亜鉛 | 0.8 | 4.6 | -3.8 | mg | | 銅 | 0.11 | 1.2 | -1.09 | mg | | マンガン | 0.01 | 3.34 | -3.33 | mg | | ヨウ素 | 11 | | 11 | μg | | セレン | 43 | | 43 | μg | | クロム | 0 | | 0 | μg | | モリブデン | 0 | | 0 | μg | | レチノール | 5 | 0 | 5 | μg | | α-カロテン | 0 | 29 | -29 | μg | | β-カロテン | 0 | 680 | -680 | μg | | β-クリプトキサンチン | 0 | 37 | -37 | μg | | β-カロテン当量 | 0 | 710 | -710 | μg | | レチノール活性当量 | 5 | 59 | -54 | μg | | ビタミンD | 4 | 0 | 4 | μg | | α-トコフェロール | 0.3 | 1.4 | -1.1 | mg | | β-トコフェロール | 0 | Tr | 0 | mg | | γ-トコフェロール | 0 | 0.4 | -0.4 | mg | | δ-トコフェロール | 0 | 0 | 0 | mg | | ビタミンK | 0 | 120 | -120 | μg | | ビタミンB1 | 0.13 | 0.1 | 0.03 | mg | | ビタミンB2 | 0.17 | 0.41 | -0.24 | mg | | ナイアシン | 19 | 8 | 11 | mg | | ナイアシン当量 | 24 | 11 | 13 | mg | | ビタミンB6 | 0.76 | 0.02 | 0.74 | mg | | ビタミンB12 | 8.4 | 0 | 8.4 | μg | | 葉酸 | 6 | 99 | -93 | μg | | パントテン酸 | 0.7 | 3.1 | -2.4 | mg | | ビオチン | 2.6 | | 2.6 | μg | | ビタミンC | Tr | 0 | 0 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0.1 | 0.1 | 0 | g | | 備考 | 別名： ほんがつお、まがつお、初がつお
三枚におろしたもの
（魚体全体から調理する場合、廃棄率： 35 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）
試料： 第3章参照 | 硝酸イオン： 0 g | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |