魚類 （かつお類） かつお 春獲り 生 と魚類 （かつお類） 加工品 かつお節の栄養素を比較
魚類 （かつお類） かつお 春獲り 生と魚類 （かつお類） 加工品 かつお節の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | 魚類 （かつお類） かつお 春獲り 生 | 魚類 （かつお類） 加工品 かつお節 | 差 | 単位 | | 水分 | 72.2 | 15.2 | 57 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 20.6 | 64.2 | -43.6 | g | | たんぱく質 | 25.8 | 77.1 | -51.3 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 0.4 | 1.8 | -1.4 | g | | コレステロール | 60 | 180 | -120 | mg | | 脂質 | 0.5 | 2.9 | -2.4 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 0.1 | 0.8 | -0.7 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 0.1 | 0.7 | -0.6 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 5.4 | 14.8 | -9.4 | g | | 食物繊維総量 | 0 | 0 | 0 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 0.1 | 0.8 | -0.7 | g | | 有機酸 | | | 0 | g | | 灰分 | 1.4 | 4 | -2.6 | g | | ナトリウム | 43 | 130 | -87 | mg | | カリウム | 430 | 940 | -510 | mg | | カルシウム | 11 | 28 | -17 | mg | | マグネシウム | 42 | 70 | -28 | mg | | リン | 280 | 790 | -510 | mg | | 鉄 | 1.9 | 5.5 | -3.6 | mg | | 亜鉛 | 0.8 | 2.8 | -2 | mg | | 銅 | 0.11 | 0.27 | -0.16 | mg | | マンガン | 0.01 | | 0.01 | mg | | ヨウ素 | 11 | 45 | -34 | μg | | セレン | 43 | 320 | -277 | μg | | クロム | 0 | 1 | -1 | μg | | モリブデン | 0 | 1 | -1 | μg | | レチノール | 5 | Tr | 5 | μg | | α-カロテン | 0 | | 0 | μg | | β-カロテン | 0 | | 0 | μg | | β-クリプトキサンチン | 0 | | 0 | μg | | β-カロテン当量 | 0 | 0 | 0 | μg | | レチノール活性当量 | 5 | (Tr) | 5 | μg | | ビタミンD | 4 | 6 | -2 | μg | | α-トコフェロール | 0.3 | 1.2 | -0.9 | mg | | β-トコフェロール | 0 | 0.3 | -0.3 | mg | | γ-トコフェロール | 0 | 0.1 | -0.1 | mg | | δ-トコフェロール | 0 | 0.2 | -0.2 | mg | | ビタミンK | 0 | 0 | 0 | μg | | ビタミンB1 | 0.13 | 0.55 | -0.42 | mg | | ビタミンB2 | 0.17 | 0.35 | -0.18 | mg | | ナイアシン | 19 | 45 | -26 | mg | | ナイアシン当量 | 24 | 61 | -37 | mg | | ビタミンB6 | 0.76 | 0.53 | 0.23 | mg | | ビタミンB12 | 8.4 | 15 | -6.6 | μg | | 葉酸 | 6 | 11 | -5 | μg | | パントテン酸 | 0.7 | 0.82 | -0.12 | mg | | ビオチン | 2.6 | 15 | -12.4 | μg | | ビタミンC | Tr | 0 | 0 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0.1 | 0.3 | -0.2 | g | | 備考 | 別名： ほんがつお、まがつお、初がつお
三枚におろしたもの
（魚体全体から調理する場合、廃棄率： 35 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）
試料： 第3章参照 | | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |