魚類 うぐい 生 と魚類 （かつお類） 加工品 かつお節の栄養素を比較
魚類 うぐい 生と魚類 （かつお類） 加工品 かつお節の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | 魚類 うぐい 生 | 魚類 （かつお類） 加工品 かつお節 | 差 | 単位 | | 水分 | 77 | 15.2 | 61.8 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 16.6 | 64.2 | -47.6 | g | | たんぱく質 | 20.1 | 77.1 | -57 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 1.2 | 1.8 | -0.6 | g | | コレステロール | 93 | 180 | -87 | mg | | 脂質 | 1.5 | 2.9 | -1.4 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 0.2 | 0.8 | -0.6 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 0.2 | 0.7 | -0.5 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 4 | 14.8 | -10.8 | g | | 食物繊維総量 | 0 | 0 | 0 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 0.2 | 0.8 | -0.6 | g | | 有機酸 | | | 0 | g | | 灰分 | 1.2 | 4 | -2.8 | g | | ナトリウム | 83 | 130 | -47 | mg | | カリウム | 340 | 940 | -600 | mg | | カルシウム | 69 | 28 | 41 | mg | | マグネシウム | 27 | 70 | -43 | mg | | リン | 240 | 790 | -550 | mg | | 鉄 | 0.7 | 5.5 | -4.8 | mg | | 亜鉛 | 3.4 | 2.8 | 0.6 | mg | | 銅 | 0.05 | 0.27 | -0.22 | mg | | マンガン | 0.04 | | 0.04 | mg | | ヨウ素 | | 45 | -45 | μg | | セレン | | 320 | -320 | μg | | クロム | | 1 | -1 | μg | | モリブデン | | 1 | -1 | μg | | レチノール | 41 | Tr | 41 | μg | | α-カロテン | 0 | | 0 | μg | | β-カロテン | 0 | | 0 | μg | | β-クリプトキサンチン | 0 | | 0 | μg | | β-カロテン当量 | 0 | 0 | 0 | μg | | レチノール活性当量 | 41 | (Tr) | 41 | μg | | ビタミンD | 19 | 6 | 13 | μg | | α-トコフェロール | 0.8 | 1.2 | -0.4 | mg | | β-トコフェロール | 0 | 0.3 | -0.3 | mg | | γ-トコフェロール | 0 | 0.1 | -0.1 | mg | | δ-トコフェロール | 0 | 0.2 | -0.2 | mg | | ビタミンK | 0 | 0 | 0 | μg | | ビタミンB1 | 0.03 | 0.55 | -0.52 | mg | | ビタミンB2 | 0.11 | 0.35 | -0.24 | mg | | ナイアシン | 3.5 | 45 | -41.5 | mg | | ナイアシン当量 | 7.2 | 61 | -53.8 | mg | | ビタミンB6 | 0.16 | 0.53 | -0.37 | mg | | ビタミンB12 | 8.5 | 15 | -6.5 | μg | | 葉酸 | 8 | 11 | -3 | μg | | パントテン酸 | 1.11 | 0.82 | 0.29 | mg | | ビオチン | | 15 | -15 | μg | | ビタミンC | Tr | 0 | 0 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0.2 | 0.3 | -0.1 | g | | 備考 | 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし） | | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |