魚類 （いわし類） かたくちいわし 生 と魚類 （かつお類） 加工品 かつお節の栄養素を比較
魚類 （いわし類） かたくちいわし 生と魚類 （かつお類） 加工品 かつお節の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | 魚類 （いわし類） かたくちいわし 生 | 魚類 （かつお類） 加工品 かつお節 | 差 | 単位 | | 水分 | 68.2 | 15.2 | 53 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 15.3 | 64.2 | -48.9 | g | | たんぱく質 | 18.2 | 77.1 | -58.9 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 9.7 | 1.8 | 7.9 | g | | コレステロール | 70 | 180 | -110 | mg | | 脂質 | 12.1 | 2.9 | 9.2 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 0.3 | 0.8 | -0.5 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 0.3 | 0.7 | -0.4 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 5.7 | 14.8 | -9.1 | g | | 食物繊維総量 | 0 | 0 | 0 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 0.3 | 0.8 | -0.5 | g | | 有機酸 | | | 0 | g | | 灰分 | 1.2 | 4 | -2.8 | g | | ナトリウム | 85 | 130 | -45 | mg | | カリウム | 300 | 940 | -640 | mg | | カルシウム | 60 | 28 | 32 | mg | | マグネシウム | 32 | 70 | -38 | mg | | リン | 240 | 790 | -550 | mg | | 鉄 | 0.9 | 5.5 | -4.6 | mg | | 亜鉛 | 1 | 2.8 | -1.8 | mg | | 銅 | 0.17 | 0.27 | -0.1 | mg | | マンガン | 0.13 | | 0.13 | mg | | ヨウ素 | 38 | 45 | -7 | μg | | セレン | 40 | 320 | -280 | μg | | クロム | 0 | 1 | -1 | μg | | モリブデン | 0 | 1 | -1 | μg | | レチノール | 11 | Tr | 11 | μg | | α-カロテン | 0 | | 0 | μg | | β-カロテン | 0 | | 0 | μg | | β-クリプトキサンチン | 0 | | 0 | μg | | β-カロテン当量 | 0 | 0 | 0 | μg | | レチノール活性当量 | 11 | (Tr) | 11 | μg | | ビタミンD | 4 | 6 | -2 | μg | | α-トコフェロール | 0.4 | 1.2 | -0.8 | mg | | β-トコフェロール | 0 | 0.3 | -0.3 | mg | | γ-トコフェロール | 0 | 0.1 | -0.1 | mg | | δ-トコフェロール | 0 | 0.2 | -0.2 | mg | | ビタミンK | 0 | 0 | 0 | μg | | ビタミンB1 | 0.03 | 0.55 | -0.52 | mg | | ビタミンB2 | 0.16 | 0.35 | -0.19 | mg | | ナイアシン | 9.7 | 45 | -35.3 | mg | | ナイアシン当量 | 13 | 61 | -48 | mg | | ビタミンB6 | 0.58 | 0.53 | 0.05 | mg | | ビタミンB12 | 14 | 15 | -1 | μg | | 葉酸 | 19 | 11 | 8 | μg | | パントテン酸 | 1.07 | 0.82 | 0.25 | mg | | ビオチン | 18 | 15 | 3 | μg | | ビタミンC | 1 | 0 | 1 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0.2 | 0.3 | -0.1 | g | | 備考 | 別名： しこいわし、ひしこ、せぐろ
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし） | | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |