芋類 （さといも類） やつがしら 球茎 生 と（しめじ類） ぶなしめじ 素揚げの栄養素を比較
芋類 （さといも類） やつがしら 球茎 生と（しめじ類） ぶなしめじ 素揚げの比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | 芋類 （さといも類） やつがしら 球茎 生 | （しめじ類） ぶなしめじ 素揚げ | 差 | 単位 | | 水分 | 74.5 | 70.5 | 4 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 2.5 | 2.4 | 0.1 | g | | たんぱく質 | 3 | 3.9 | -0.9 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 0.3 | 13.9 | -13.6 | g | | コレステロール | 0 | 1 | -1 | mg | | 脂質 | 0.7 | 14.3 | -13.6 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 20.2 | 2.2 | 18 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 18.4 | 2.1 | 16.3 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 18.6 | 4.7 | 13.9 | g | | 食物繊維総量 | 2.8 | 6.2 | -3.4 | g | | 糖アルコール | | 0.7 | -0.7 | g | | 炭水化物 | 20.5 | 10.1 | 10.4 | g | | 有機酸 | | 0.4 | -0.4 | g | | 灰分 | 1.3 | 1.2 | 0.1 | g | | ナトリウム | 1 | 2 | -1 | mg | | カリウム | 630 | 570 | 60 | mg | | カルシウム | 39 | 1 | 38 | mg | | マグネシウム | 42 | 15 | 27 | mg | | リン | 72 | 130 | -58 | mg | | 鉄 | 0.7 | 1.1 | -0.4 | mg | | 亜鉛 | 1.4 | 0.8 | 0.6 | mg | | 銅 | 0.23 | 0.07 | 0.16 | mg | | マンガン | 1.3 | 0.24 | 1.06 | mg | | ヨウ素 | 1 | 0 | 1 | μg | | セレン | 0 | 3 | -3 | μg | | クロム | 1 | Tr | 1 | μg | | モリブデン | 1 | 9 | -8 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | | 0 | 0 | μg | | β-カロテン | | 0 | 0 | μg | | β-クリプトキサンチン | | 0 | 0 | μg | | β-カロテン当量 | 7 | 0 | 7 | μg | | レチノール活性当量 | 1 | 0 | 1 | μg | | ビタミンD | 0 | 0.4 | -0.4 | μg | | α-トコフェロール | 1 | 2.8 | -1.8 | mg | | β-トコフェロール | 0 | Tr | 0 | mg | | γ-トコフェロール | 0 | 6.4 | -6.4 | mg | | δ-トコフェロール | 0 | 0.2 | -0.2 | mg | | ビタミンK | 0 | 28 | -28 | μg | | ビタミンB1 | 0.13 | 0.2 | -0.07 | mg | | ビタミンB2 | 0.06 | 0.26 | -0.2 | mg | | ナイアシン | 0.7 | 7 | -6.3 | mg | | ナイアシン当量 | 1.6 | 7.8 | -6.2 | mg | | ビタミンB6 | 0.22 | 0.11 | 0.11 | mg | | ビタミンB12 | 0 | Tr | 0 | μg | | 葉酸 | 39 | 30 | 9 | μg | | パントテン酸 | 0.5 | 1.19 | -0.69 | mg | | ビオチン | 3.1 | 11 | -7.9 | μg | | ビタミンC | 7 | 0 | 7 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 0 | 0 | g | | 備考 | 廃棄部位： 表層 | 試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表13参照
食物繊維：AOAC2011.25法 | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |