芋類 （さといも類） やつがしら 球茎 生 とはす 成熟 乾の栄養素を比較
芋類 （さといも類） やつがしら 球茎 生とはす 成熟 乾の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | 芋類 （さといも類） やつがしら 球茎 生 | はす 成熟 乾 | 差 | 単位 | | 水分 | 74.5 | 11.2 | 63.3 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 2.5 | 18 | -15.5 | g | | たんぱく質 | 3 | 18.3 | -15.3 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 0.3 | 1.6 | -1.3 | g | | コレステロール | 0 | 0 | 0 | mg | | 脂質 | 0.7 | 2.3 | -1.6 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 20.2 | 52.1 | -31.9 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 18.4 | 47.4 | -29 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 18.6 | 54.9 | -36.3 | g | | 食物繊維総量 | 2.8 | 10.3 | -7.5 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 20.5 | 64.3 | -43.8 | g | | 有機酸 | | | 0 | g | | 灰分 | 1.3 | 3.9 | -2.6 | g | | ナトリウム | 1 | 6 | -5 | mg | | カリウム | 630 | 1300 | -670 | mg | | カルシウム | 39 | 110 | -71 | mg | | マグネシウム | 42 | 200 | -158 | mg | | リン | 72 | 690 | -618 | mg | | 鉄 | 0.7 | 2.9 | -2.2 | mg | | 亜鉛 | 1.4 | 2.8 | -1.4 | mg | | 銅 | 0.23 | 1.12 | -0.89 | mg | | マンガン | 1.3 | 8.25 | -6.95 | mg | | ヨウ素 | 1 | 10 | -9 | μg | | セレン | 0 | 8 | -8 | μg | | クロム | 1 | Tr | 1 | μg | | モリブデン | 1 | 14 | -13 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | | 0 | 0 | μg | | β-カロテン | | 6 | -6 | μg | | β-クリプトキサンチン | | Tr | 0 | μg | | β-カロテン当量 | 7 | 6 | 1 | μg | | レチノール活性当量 | 1 | 1 | 0 | μg | | ビタミンD | 0 | 0 | 0 | μg | | α-トコフェロール | 1 | 1 | 0 | mg | | β-トコフェロール | 0 | 0 | 0 | mg | | γ-トコフェロール | 0 | 2.9 | -2.9 | mg | | δ-トコフェロール | 0 | 0 | 0 | mg | | ビタミンK | 0 | 0 | 0 | μg | | ビタミンB1 | 0.13 | 0.44 | -0.31 | mg | | ビタミンB2 | 0.06 | 0.11 | -0.05 | mg | | ナイアシン | 0.7 | 4.2 | -3.5 | mg | | ナイアシン当量 | 1.6 | 8.6 | -7 | mg | | ビタミンB6 | 0.22 | 0.6 | -0.38 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 0 | 0 | μg | | 葉酸 | 39 | 200 | -161 | μg | | パントテン酸 | 0.5 | 2.58 | -2.08 | mg | | ビオチン | 3.1 | 27 | -23.9 | μg | | ビタミンC | 7 | 1 | 6 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | Tr | 0 | g | | 備考 | 廃棄部位： 表層 | 殻、薄皮及び幼芽を除いたもの | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |