芋類 （さといも類） やつがしら 球茎 生 とそば そば粉 表層粉の栄養素を比較
芋類 （さといも類） やつがしら 球茎 生とそば そば粉 表層粉の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | 芋類 （さといも類） やつがしら 球茎 生 | そば そば粉 表層粉 | 差 | 単位 | | 水分 | 74.5 | 13 | 61.5 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 2.5 | 12.8 | -10.3 | g | | たんぱく質 | 3 | 15 | -12 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 0.3 | 3.3 | -3 | g | | コレステロール | 0 | 0 | 0 | mg | | 脂質 | 0.7 | 3.6 | -2.9 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 20.2 | 45.5 | -25.3 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 18.4 | 41.5 | -23.1 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 18.6 | 60.5 | -41.9 | g | | 食物繊維総量 | 2.8 | 7.1 | -4.3 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 20.5 | 65.1 | -44.6 | g | | 有機酸 | | | 0 | g | | 灰分 | 1.3 | 3.3 | -2 | g | | ナトリウム | 1 | 2 | -1 | mg | | カリウム | 630 | 750 | -120 | mg | | カルシウム | 39 | 32 | 7 | mg | | マグネシウム | 42 | 340 | -298 | mg | | リン | 72 | 700 | -628 | mg | | 鉄 | 0.7 | 4.2 | -3.5 | mg | | 亜鉛 | 1.4 | 4.6 | -3.2 | mg | | 銅 | 0.23 | 0.91 | -0.68 | mg | | マンガン | 1.3 | 2.42 | -1.12 | mg | | ヨウ素 | 1 | 2 | -1 | μg | | セレン | 0 | 16 | -16 | μg | | クロム | 1 | 6 | -5 | μg | | モリブデン | 1 | 77 | -76 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | | | 0 | μg | | β-カロテン | | | 0 | μg | | β-クリプトキサンチン | | | 0 | μg | | β-カロテン当量 | 7 | 0 | 7 | μg | | レチノール活性当量 | 1 | 0 | 1 | μg | | ビタミンD | 0 | 0 | 0 | μg | | α-トコフェロール | 1 | 0.4 | 0.6 | mg | | β-トコフェロール | 0 | Tr | 0 | mg | | γ-トコフェロール | 0 | 11 | -11 | mg | | δ-トコフェロール | 0 | 0.7 | -0.7 | mg | | ビタミンK | 0 | 0 | 0 | μg | | ビタミンB1 | 0.13 | 0.5 | -0.37 | mg | | ビタミンB2 | 0.06 | 0.14 | -0.08 | mg | | ナイアシン | 0.7 | 7.1 | -6.4 | mg | | ナイアシン当量 | 1.6 | 11 | -9.4 | mg | | ビタミンB6 | 0.22 | 0.76 | -0.54 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 0 | 0 | μg | | 葉酸 | 39 | 84 | -45 | μg | | パントテン酸 | 0.5 | 2.6 | -2.1 | mg | | ビオチン | 3.1 | 38 | -34.9 | μg | | ビタミンC | 7 | 0 | 7 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 0 | 0 | g | | 備考 | 廃棄部位： 表層 | | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |