（ひし類） とうびし 生 と魚類 （かつお類） 加工品 かつお節の栄養素を比較
（ひし類） とうびし 生と魚類 （かつお類） 加工品 かつお節の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （ひし類） とうびし 生 | 魚類 （かつお類） 加工品 かつお節 | 差 | 単位 | | 水分 | 64.3 | 15.2 | 49.1 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 2.6 | 64.2 | -61.6 | g | | たんぱく質 | 2.7 | 77.1 | -74.4 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 0.2 | 1.8 | -1.6 | g | | コレステロール | | 180 | -180 | mg | | 脂質 | 0.4 | 2.9 | -2.5 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 30.5 | 0.8 | 29.7 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 27.8 | 0.7 | 27.1 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 23.2 | 14.8 | 8.4 | g | | 食物繊維総量 | 8.2 | 0 | 8.2 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 31.4 | 0.8 | 30.6 | g | | 有機酸 | 0.4 | | 0.4 | g | | 灰分 | 1.1 | 4 | -2.9 | g | | ナトリウム | 13 | 130 | -117 | mg | | カリウム | 470 | 940 | -470 | mg | | カルシウム | 27 | 28 | -1 | mg | | マグネシウム | 49 | 70 | -21 | mg | | リン | 140 | 790 | -650 | mg | | 鉄 | 0.7 | 5.5 | -4.8 | mg | | 亜鉛 | 0.9 | 2.8 | -1.9 | mg | | 銅 | 0.07 | 0.27 | -0.2 | mg | | マンガン | 0.35 | | 0.35 | mg | | ヨウ素 | Tr | 45 | -45 | μg | | セレン | 1 | 320 | -319 | μg | | クロム | 0 | 1 | -1 | μg | | モリブデン | 2 | 1 | 1 | μg | | レチノール | | Tr | 0 | μg | | α-カロテン | 0 | | 0 | μg | | β-カロテン | 3 | | 3 | μg | | β-クリプトキサンチン | 1 | | 1 | μg | | β-カロテン当量 | 3 | 0 | 3 | μg | | レチノール活性当量 | 0 | (Tr) | 0 | μg | | ビタミンD | | 6 | -6 | μg | | α-トコフェロール | 1.4 | 1.2 | 0.2 | mg | | β-トコフェロール | 0.1 | 0.3 | -0.2 | mg | | γ-トコフェロール | 8.5 | 0.1 | 8.4 | mg | | δ-トコフェロール | 0.4 | 0.2 | 0.2 | mg | | ビタミンK | 1 | 0 | 1 | μg | | ビタミンB1 | 0.25 | 0.55 | -0.3 | mg | | ビタミンB2 | 0.03 | 0.35 | -0.32 | mg | | ナイアシン | 2.2 | 45 | -42.8 | mg | | ナイアシン当量 | 3 | 61 | -58 | mg | | ビタミンB6 | 0.18 | 0.53 | -0.35 | mg | | ビタミンB12 | | 15 | -15 | μg | | 葉酸 | 110 | 11 | 99 | μg | | パントテン酸 | 0.36 | 0.82 | -0.46 | mg | | ビオチン | 8.7 | 15 | -6.3 | μg | | ビタミンC | 7 | 0 | 7 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | Tr | 0.3 | -0.3 | g | | 備考 | 廃棄部位： 皮
食物繊維：AOAC2011.25法
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可食部100g当たりの成分です。 |