（しめじ類） ぶなしめじ 天ぷら と小麦 ［パン類］ 角形食パン 耳の栄養素を比較
（しめじ類） ぶなしめじ 天ぷらと小麦 ［パン類］ 角形食パン 耳の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （しめじ類） ぶなしめじ 天ぷら | 小麦 ［パン類］ 角形食パン 耳 | 差 | 単位 | | 水分 | 55.5 | 33.5 | 22 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 2.5 | | 2.5 | g | | たんぱく質 | 3.4 | 9.7 | -6.3 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 16.5 | | 16.5 | g | | コレステロール | 1 | | 1 | mg | | 脂質 | 17.1 | 4.5 | 12.6 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 21 | | 21 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 19.2 | | 19.2 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 19.4 | 46.1 | -26.7 | g | | 食物繊維総量 | 4.8 | 4.7 | 0.1 | g | | 糖アルコール | 0.2 | | 0.2 | g | | 炭水化物 | 23.2 | 50.8 | -27.6 | g | | 有機酸 | 0.2 | | 0.2 | g | | 灰分 | 0.8 | 1.5 | -0.7 | g | | ナトリウム | 46 | 510 | -464 | mg | | カリウム | 230 | 92 | 138 | mg | | カルシウム | 58 | 23 | 35 | mg | | マグネシウム | 10 | 18 | -8 | mg | | リン | 78 | 73 | 5 | mg | | 鉄 | 0.5 | 0.5 | 0 | mg | | 亜鉛 | 0.3 | 0.6 | -0.3 | mg | | 銅 | 0.05 | 0.1 | -0.05 | mg | | マンガン | 0.21 | 0.27 | -0.06 | mg | | ヨウ素 | 1 | 1 | 0 | μg | | セレン | 1 | 22 | -21 | μg | | クロム | Tr | 1 | -1 | μg | | モリブデン | 5 | 14 | -9 | μg | | レチノール | 0 | | 0 | μg | | α-カロテン | 0 | 1 | -1 | μg | | β-カロテン | 24 | 6 | 18 | μg | | β-クリプトキサンチン | 0 | | 0 | μg | | β-カロテン当量 | 24 | 7 | 17 | μg | | レチノール活性当量 | 2 | 1 | 1 | μg | | ビタミンD | 0.2 | | 0.2 | μg | | α-トコフェロール | 3 | 0.4 | 2.6 | mg | | β-トコフェロール | 0.1 | 0.1 | 0 | mg | | γ-トコフェロール | 6.8 | 0.3 | 6.5 | mg | | δ-トコフェロール | 0.2 | 0.1 | 0.1 | mg | | ビタミンK | 27 | | 27 | μg | | ビタミンB1 | 0.09 | 0.06 | 0.03 | mg | | ビタミンB2 | 0.18 | 0.06 | 0.12 | mg | | ナイアシン | 3 | 1.1 | 1.9 | mg | | ナイアシン当量 | 3.6 | 2.7 | 0.9 | mg | | ビタミンB6 | 0.06 | 0.05 | 0.01 | mg | | ビタミンB12 | 0 | | 0 | μg | | 葉酸 | 13 | 27 | -14 | μg | | パントテン酸 | 0.42 | 0.37 | 0.05 | mg | | ビオチン | 4.2 | 2.2 | 2 | μg | | ビタミンC | | (Tr) | 0 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0.1 | 1.3 | -1.2 | g | | 備考 | 試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
調理による脂質の増減：第1章表13参照
食物繊維：AOAC2011.25法 | ※ 耳の割合： 45 %、耳以外の割合 : 55 %
食物繊維：AOAC2011.25法 | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |