（しめじ類） ぶなしめじ 天ぷら とそば そば粉 表層粉の栄養素を比較
（しめじ類） ぶなしめじ 天ぷらとそば そば粉 表層粉の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （しめじ類） ぶなしめじ 天ぷら | そば そば粉 表層粉 | 差 | 単位 | | 水分 | 55.5 | 13 | 42.5 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 2.5 | 12.8 | -10.3 | g | | たんぱく質 | 3.4 | 15 | -11.6 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 16.5 | 3.3 | 13.2 | g | | コレステロール | 1 | 0 | 1 | mg | | 脂質 | 17.1 | 3.6 | 13.5 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 21 | 45.5 | -24.5 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 19.2 | 41.5 | -22.3 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 19.4 | 60.5 | -41.1 | g | | 食物繊維総量 | 4.8 | 7.1 | -2.3 | g | | 糖アルコール | 0.2 | | 0.2 | g | | 炭水化物 | 23.2 | 65.1 | -41.9 | g | | 有機酸 | 0.2 | | 0.2 | g | | 灰分 | 0.8 | 3.3 | -2.5 | g | | ナトリウム | 46 | 2 | 44 | mg | | カリウム | 230 | 750 | -520 | mg | | カルシウム | 58 | 32 | 26 | mg | | マグネシウム | 10 | 340 | -330 | mg | | リン | 78 | 700 | -622 | mg | | 鉄 | 0.5 | 4.2 | -3.7 | mg | | 亜鉛 | 0.3 | 4.6 | -4.3 | mg | | 銅 | 0.05 | 0.91 | -0.86 | mg | | マンガン | 0.21 | 2.42 | -2.21 | mg | | ヨウ素 | 1 | 2 | -1 | μg | | セレン | 1 | 16 | -15 | μg | | クロム | Tr | 6 | -6 | μg | | モリブデン | 5 | 77 | -72 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 0 | | 0 | μg | | β-カロテン | 24 | | 24 | μg | | β-クリプトキサンチン | 0 | | 0 | μg | | β-カロテン当量 | 24 | 0 | 24 | μg | | レチノール活性当量 | 2 | 0 | 2 | μg | | ビタミンD | 0.2 | 0 | 0.2 | μg | | α-トコフェロール | 3 | 0.4 | 2.6 | mg | | β-トコフェロール | 0.1 | Tr | 0.1 | mg | | γ-トコフェロール | 6.8 | 11 | -4.2 | mg | | δ-トコフェロール | 0.2 | 0.7 | -0.5 | mg | | ビタミンK | 27 | 0 | 27 | μg | | ビタミンB1 | 0.09 | 0.5 | -0.41 | mg | | ビタミンB2 | 0.18 | 0.14 | 0.04 | mg | | ナイアシン | 3 | 7.1 | -4.1 | mg | | ナイアシン当量 | 3.6 | 11 | -7.4 | mg | | ビタミンB6 | 0.06 | 0.76 | -0.7 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 0 | 0 | μg | | 葉酸 | 13 | 84 | -71 | μg | | パントテン酸 | 0.42 | 2.6 | -2.18 | mg | | ビオチン | 4.2 | 38 | -33.8 | μg | | ビタミンC | | 0 | 0 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0.1 | 0 | 0.1 | g | | 備考 | 試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
調理による脂質の増減：第1章表13参照
食物繊維：AOAC2011.25法 | | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |