（しめじ類） ぶなしめじ 天ぷら とそば そば粉 全層粉の栄養素を比較
（しめじ類） ぶなしめじ 天ぷらとそば そば粉 全層粉の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （しめじ類） ぶなしめじ 天ぷら | そば そば粉 全層粉 | 差 | 単位 | | 水分 | 55.5 | 13.5 | 42 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 2.5 | 10.2 | -7.7 | g | | たんぱく質 | 3.4 | 12 | -8.6 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 16.5 | 2.9 | 13.6 | g | | コレステロール | 1 | 0 | 1 | mg | | 脂質 | 17.1 | 3.1 | 14 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 21 | 70.2 | -49.2 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 19.2 | 63.9 | -44.7 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 19.4 | 67.3 | -47.9 | g | | 食物繊維総量 | 4.8 | 4.3 | 0.5 | g | | 糖アルコール | 0.2 | | 0.2 | g | | 炭水化物 | 23.2 | 69.6 | -46.4 | g | | 有機酸 | 0.2 | | 0.2 | g | | 灰分 | 0.8 | 1.8 | -1 | g | | ナトリウム | 46 | 2 | 44 | mg | | カリウム | 230 | 410 | -180 | mg | | カルシウム | 58 | 17 | 41 | mg | | マグネシウム | 10 | 190 | -180 | mg | | リン | 78 | 400 | -322 | mg | | 鉄 | 0.5 | 2.8 | -2.3 | mg | | 亜鉛 | 0.3 | 2.4 | -2.1 | mg | | 銅 | 0.05 | 0.54 | -0.49 | mg | | マンガン | 0.21 | 1.09 | -0.88 | mg | | ヨウ素 | 1 | 1 | 0 | μg | | セレン | 1 | 7 | -6 | μg | | クロム | Tr | 4 | -4 | μg | | モリブデン | 5 | 47 | -42 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 0 | | 0 | μg | | β-カロテン | 24 | | 24 | μg | | β-クリプトキサンチン | 0 | | 0 | μg | | β-カロテン当量 | 24 | 0 | 24 | μg | | レチノール活性当量 | 2 | 0 | 2 | μg | | ビタミンD | 0.2 | 0 | 0.2 | μg | | α-トコフェロール | 3 | 0.2 | 2.8 | mg | | β-トコフェロール | 0.1 | 0 | 0.1 | mg | | γ-トコフェロール | 6.8 | 6.8 | 0 | mg | | δ-トコフェロール | 0.2 | 0.3 | -0.1 | mg | | ビタミンK | 27 | 0 | 27 | μg | | ビタミンB1 | 0.09 | 0.46 | -0.37 | mg | | ビタミンB2 | 0.18 | 0.11 | 0.07 | mg | | ナイアシン | 3 | 4.5 | -1.5 | mg | | ナイアシン当量 | 3.6 | 7.7 | -4.1 | mg | | ビタミンB6 | 0.06 | 0.3 | -0.24 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 0 | 0 | μg | | 葉酸 | 13 | 51 | -38 | μg | | パントテン酸 | 0.42 | 1.56 | -1.14 | mg | | ビオチン | 4.2 | 17 | -12.8 | μg | | ビタミンC | | 0 | 0 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0.1 | 0 | 0.1 | g | | 備考 | 試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
調理による脂質の増減：第1章表13参照
食物繊維：AOAC2011.25法 | 表層粉の一部を除いたもの
別名： 挽きぐるみ | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |