（しめじ類） ぶなしめじ 天ぷら と魚類 （かつお類） 加工品 かつお節の栄養素を比較
（しめじ類） ぶなしめじ 天ぷらと魚類 （かつお類） 加工品 かつお節の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （しめじ類） ぶなしめじ 天ぷら | 魚類 （かつお類） 加工品 かつお節 | 差 | 単位 | | 水分 | 55.5 | 15.2 | 40.3 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 2.5 | 64.2 | -61.7 | g | | たんぱく質 | 3.4 | 77.1 | -73.7 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 16.5 | 1.8 | 14.7 | g | | コレステロール | 1 | 180 | -179 | mg | | 脂質 | 17.1 | 2.9 | 14.2 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 21 | 0.8 | 20.2 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 19.2 | 0.7 | 18.5 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 19.4 | 14.8 | 4.6 | g | | 食物繊維総量 | 4.8 | 0 | 4.8 | g | | 糖アルコール | 0.2 | | 0.2 | g | | 炭水化物 | 23.2 | 0.8 | 22.4 | g | | 有機酸 | 0.2 | | 0.2 | g | | 灰分 | 0.8 | 4 | -3.2 | g | | ナトリウム | 46 | 130 | -84 | mg | | カリウム | 230 | 940 | -710 | mg | | カルシウム | 58 | 28 | 30 | mg | | マグネシウム | 10 | 70 | -60 | mg | | リン | 78 | 790 | -712 | mg | | 鉄 | 0.5 | 5.5 | -5 | mg | | 亜鉛 | 0.3 | 2.8 | -2.5 | mg | | 銅 | 0.05 | 0.27 | -0.22 | mg | | マンガン | 0.21 | | 0.21 | mg | | ヨウ素 | 1 | 45 | -44 | μg | | セレン | 1 | 320 | -319 | μg | | クロム | Tr | 1 | -1 | μg | | モリブデン | 5 | 1 | 4 | μg | | レチノール | 0 | Tr | 0 | μg | | α-カロテン | 0 | | 0 | μg | | β-カロテン | 24 | | 24 | μg | | β-クリプトキサンチン | 0 | | 0 | μg | | β-カロテン当量 | 24 | 0 | 24 | μg | | レチノール活性当量 | 2 | (Tr) | 2 | μg | | ビタミンD | 0.2 | 6 | -5.8 | μg | | α-トコフェロール | 3 | 1.2 | 1.8 | mg | | β-トコフェロール | 0.1 | 0.3 | -0.2 | mg | | γ-トコフェロール | 6.8 | 0.1 | 6.7 | mg | | δ-トコフェロール | 0.2 | 0.2 | 0 | mg | | ビタミンK | 27 | 0 | 27 | μg | | ビタミンB1 | 0.09 | 0.55 | -0.46 | mg | | ビタミンB2 | 0.18 | 0.35 | -0.17 | mg | | ナイアシン | 3 | 45 | -42 | mg | | ナイアシン当量 | 3.6 | 61 | -57.4 | mg | | ビタミンB6 | 0.06 | 0.53 | -0.47 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 15 | -15 | μg | | 葉酸 | 13 | 11 | 2 | μg | | パントテン酸 | 0.42 | 0.82 | -0.4 | mg | | ビオチン | 4.2 | 15 | -10.8 | μg | | ビタミンC | | 0 | 0 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0.1 | 0.3 | -0.2 | g | | 備考 | 試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
調理による脂質の増減：第1章表13参照
食物繊維：AOAC2011.25法 | | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |