（しめじ類） ぶなしめじ 素揚げ とてんぐさ 素干しの栄養素を比較
（しめじ類） ぶなしめじ 素揚げとてんぐさ 素干しの比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （しめじ類） ぶなしめじ 素揚げ | てんぐさ 素干し | 差 | 単位 | | 水分 | 70.5 | 15.2 | 55.3 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 2.4 | | 2.4 | g | | たんぱく質 | 3.9 | 16.1 | -12.2 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 13.9 | | 13.9 | g | | コレステロール | 1 | 51 | -50 | mg | | 脂質 | 14.3 | 1 | 13.3 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 2.2 | | 2.2 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 2.1 | | 2.1 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 4.7 | 6.5 | -1.8 | g | | 食物繊維総量 | 6.2 | 47.3 | -41.1 | g | | 糖アルコール | 0.7 | | 0.7 | g | | 炭水化物 | 10.1 | 53.8 | -43.7 | g | | 有機酸 | 0.4 | | 0.4 | g | | 灰分 | 1.2 | 13.9 | -12.7 | g | | ナトリウム | 2 | 1900 | -1898 | mg | | カリウム | 570 | 3100 | -2530 | mg | | カルシウム | 1 | 230 | -229 | mg | | マグネシウム | 15 | 1100 | -1085 | mg | | リン | 130 | 180 | -50 | mg | | 鉄 | 1.1 | 6 | -4.9 | mg | | 亜鉛 | 0.8 | 3 | -2.2 | mg | | 銅 | 0.07 | 0.24 | -0.17 | mg | | マンガン | 0.24 | 0.63 | -0.39 | mg | | ヨウ素 | 0 | | 0 | μg | | セレン | 3 | | 3 | μg | | クロム | Tr | | 0 | μg | | モリブデン | 9 | | 9 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 0 | 130 | -130 | μg | | β-カロテン | 0 | 130 | -130 | μg | | β-クリプトキサンチン | 0 | 13 | -13 | μg | | β-カロテン当量 | 0 | 200 | -200 | μg | | レチノール活性当量 | 0 | 17 | -17 | μg | | ビタミンD | 0.4 | 0 | 0.4 | μg | | α-トコフェロール | 2.8 | 0.2 | 2.6 | mg | | β-トコフェロール | Tr | 0 | 0 | mg | | γ-トコフェロール | 6.4 | 0 | 6.4 | mg | | δ-トコフェロール | 0.2 | 0 | 0.2 | mg | | ビタミンK | 28 | 730 | -702 | μg | | ビタミンB1 | 0.2 | 0.08 | 0.12 | mg | | ビタミンB2 | 0.26 | 0.83 | -0.57 | mg | | ナイアシン | 7 | 2.2 | 4.8 | mg | | ナイアシン当量 | 7.8 | 4.9 | 2.9 | mg | | ビタミンB6 | 0.11 | 0.08 | 0.03 | mg | | ビタミンB12 | Tr | 0.5 | -0.5 | μg | | 葉酸 | 30 | 93 | -63 | μg | | パントテン酸 | 1.19 | 0.29 | 0.9 | mg | | ビオチン | 11 | | 11 | μg | | ビタミンC | 0 | Tr | 0 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 4.8 | -4.8 | g | | 備考 | 試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表13参照
食物繊維：AOAC2011.25法 | 別名： まくさ（和名） | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |