（しめじ類） ぶなしめじ 素揚げ と（もやし類） りょくとうもやし 茹で物の栄養素を比較
（しめじ類） ぶなしめじ 素揚げと（もやし類） りょくとうもやし 茹で物の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （しめじ類） ぶなしめじ 素揚げ | （もやし類） りょくとうもやし 茹で物 | 差 | 単位 | | 水分 | 70.5 | 95.9 | -25.4 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 2.4 | 1.1 | 1.3 | g | | たんぱく質 | 3.9 | 1.6 | 2.3 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 13.9 | | 13.9 | g | | コレステロール | 1 | 0 | 1 | mg | | 脂質 | 14.3 | 0 | 14.3 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 2.2 | 1.1 | 1.1 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 2.1 | 1.1 | 1 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 4.7 | 1.3 | 3.4 | g | | 食物繊維総量 | 6.2 | 1.5 | 4.7 | g | | 糖アルコール | 0.7 | | 0.7 | g | | 炭水化物 | 10.1 | 2.3 | 7.8 | g | | 有機酸 | 0.4 | Tr | 0.4 | g | | 灰分 | 1.2 | 0.2 | 1 | g | | ナトリウム | 2 | 2 | 0 | mg | | カリウム | 570 | 24 | 546 | mg | | カルシウム | 1 | 11 | -10 | mg | | マグネシウム | 15 | 7 | 8 | mg | | リン | 130 | 24 | 106 | mg | | 鉄 | 1.1 | 0.3 | 0.8 | mg | | 亜鉛 | 0.8 | 0.2 | 0.6 | mg | | 銅 | 0.07 | 0.06 | 0.01 | mg | | マンガン | 0.24 | 0.06 | 0.18 | mg | | ヨウ素 | 0 | | 0 | μg | | セレン | 3 | | 3 | μg | | クロム | Tr | | 0 | μg | | モリブデン | 9 | | 9 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 0 | 0 | 0 | μg | | β-カロテン | 0 | 5 | -5 | μg | | β-クリプトキサンチン | 0 | 0 | 0 | μg | | β-カロテン当量 | 0 | 5 | -5 | μg | | レチノール活性当量 | 0 | Tr | 0 | μg | | ビタミンD | 0.4 | 0 | 0.4 | μg | | α-トコフェロール | 2.8 | 0.1 | 2.7 | mg | | β-トコフェロール | Tr | 0 | 0 | mg | | γ-トコフェロール | 6.4 | Tr | 6.4 | mg | | δ-トコフェロール | 0.2 | 0.1 | 0.1 | mg | | ビタミンK | 28 | 3 | 25 | μg | | ビタミンB1 | 0.2 | 0.03 | 0.17 | mg | | ビタミンB2 | 0.26 | 0.04 | 0.22 | mg | | ナイアシン | 7 | 0.2 | 6.8 | mg | | ナイアシン当量 | 7.8 | 0.5 | 7.3 | mg | | ビタミンB6 | 0.11 | 0.02 | 0.09 | mg | | ビタミンB12 | Tr | 0 | 0 | μg | | 葉酸 | 30 | 33 | -3 | μg | | パントテン酸 | 1.19 | 0.14 | 1.05 | mg | | ビオチン | 11 | | 11 | μg | | ビタミンC | 0 | 2 | -2 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 0 | 0 | g | | 備考 | 試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表13参照
食物繊維：AOAC2011.25法 | 種皮及び損傷部を除いたもの
ゆでた後水冷し、水切りしたもの
硝酸イオン： (0) g | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |