（しめじ類） ぶなしめじ 素揚げ と大豆 ［全粒・全粒製品］ きな粉（砂糖入り） 青きな粉の栄養素を比較
（しめじ類） ぶなしめじ 素揚げと大豆 ［全粒・全粒製品］ きな粉（砂糖入り） 青きな粉の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （しめじ類） ぶなしめじ 素揚げ | 大豆 ［全粒・全粒製品］ きな粉（砂糖入り） 青きな粉 | 差 | 単位 | | 水分 | 70.5 | 3.3 | 67.2 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 2.4 | 17.5 | -15.1 | g | | たんぱく質 | 3.9 | 18.5 | -14.6 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 13.9 | 10.4 | 3.5 | g | | コレステロール | 1 | 0 | 1 | mg | | 脂質 | 14.3 | 11.4 | 2.9 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 2.2 | 56.4 | -54.2 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 2.1 | 53.8 | -51.7 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 4.7 | 57.9 | -53.2 | g | | 食物繊維総量 | 6.2 | 8.4 | -2.2 | g | | 糖アルコール | 0.7 | | 0.7 | g | | 炭水化物 | 10.1 | 64.3 | -54.2 | g | | 有機酸 | 0.4 | | 0.4 | g | | 灰分 | 1.2 | 2.5 | -1.3 | g | | ナトリウム | 2 | 1 | 1 | mg | | カリウム | 570 | 980 | -410 | mg | | カルシウム | 1 | 80 | -79 | mg | | マグネシウム | 15 | 120 | -105 | mg | | リン | 130 | 340 | -210 | mg | | 鉄 | 1.1 | 3.9 | -2.8 | mg | | 亜鉛 | 0.8 | 2.3 | -1.5 | mg | | 銅 | 0.07 | 0.67 | -0.6 | mg | | マンガン | 0.24 | 1.38 | -1.14 | mg | | ヨウ素 | 0 | 0 | 0 | μg | | セレン | 3 | 2 | 1 | μg | | クロム | Tr | 2 | -2 | μg | | モリブデン | 9 | 230 | -221 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 0 | 2 | -2 | μg | | β-カロテン | 0 | 25 | -25 | μg | | β-クリプトキサンチン | 0 | 1 | -1 | μg | | β-カロテン当量 | 0 | 27 | -27 | μg | | レチノール活性当量 | 0 | 2 | -2 | μg | | ビタミンD | 0.4 | 0 | 0.4 | μg | | α-トコフェロール | 2.8 | 1.2 | 1.6 | mg | | β-トコフェロール | Tr | 0.3 | -0.3 | mg | | γ-トコフェロール | 6.4 | 7.7 | -1.3 | mg | | δ-トコフェロール | 0.2 | 4.5 | -4.3 | mg | | ビタミンK | 28 | 28 | 0 | μg | | ビタミンB1 | 0.2 | 0.14 | 0.06 | mg | | ビタミンB2 | 0.26 | 0.14 | 0.12 | mg | | ナイアシン | 7 | 1.1 | 5.9 | mg | | ナイアシン当量 | 7.8 | 4.2 | 3.6 | mg | | ビタミンB6 | 0.11 | 0.26 | -0.15 | mg | | ビタミンB12 | Tr | 0 | 0 | μg | | 葉酸 | 30 | 130 | -100 | μg | | パントテン酸 | 1.19 | 0.46 | 0.73 | mg | | ビオチン | 11 | 15 | -4 | μg | | ビタミンC | 0 | (Tr) | 0 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 0 | 0 | g | | 備考 | 試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表13参照
食物繊維：AOAC2011.25法 | 原材料材料配合割合：青きな粉1、上白糖1 | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |