（しめじ類） ぶなしめじ 素揚げ と調味料類 （みそ類） ごまみその栄養素を比較
（しめじ類） ぶなしめじ 素揚げと調味料類 （みそ類） ごまみその比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （しめじ類） ぶなしめじ 素揚げ | 調味料類 （みそ類） ごまみそ | 差 | 単位 | | 水分 | 70.5 | 42.7 | 27.8 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 2.4 | 8.6 | -6.2 | g | | たんぱく質 | 3.9 | 9.4 | -5.5 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 13.9 | 9.5 | 4.4 | g | | コレステロール | 1 | 0 | 1 | mg | | 脂質 | 14.3 | 9.9 | 4.4 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 2.2 | 5.4 | -3.2 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 2.1 | 5.2 | -3.1 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 4.7 | 28.5 | -23.8 | g | | 食物繊維総量 | 6.2 | 5.5 | 0.7 | g | | 糖アルコール | 0.7 | | 0.7 | g | | 炭水化物 | 10.1 | 32.9 | -22.8 | g | | 有機酸 | 0.4 | 0 | 0.4 | g | | 灰分 | 1.2 | 5.2 | -4 | g | | ナトリウム | 2 | 1600 | -1598 | mg | | カリウム | 570 | 280 | 290 | mg | | カルシウム | 1 | 230 | -229 | mg | | マグネシウム | 15 | 74 | -59 | mg | | リン | 130 | 170 | -40 | mg | | 鉄 | 1.1 | 3.7 | -2.6 | mg | | 亜鉛 | 0.8 | 1.5 | -0.7 | mg | | 銅 | 0.07 | 0.39 | -0.32 | mg | | マンガン | 0.24 | 0.4 | -0.16 | mg | | ヨウ素 | 0 | 0 | 0 | μg | | セレン | 3 | 5 | -2 | μg | | クロム | Tr | 2 | -2 | μg | | モリブデン | 9 | 38 | -29 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 0 | 0 | 0 | μg | | β-カロテン | 0 | 1 | -1 | μg | | β-クリプトキサンチン | 0 | 0 | 0 | μg | | β-カロテン当量 | 0 | 1 | -1 | μg | | レチノール活性当量 | 0 | 0 | 0 | μg | | ビタミンD | 0.4 | 0 | 0.4 | μg | | α-トコフェロール | 2.8 | 0.2 | 2.6 | mg | | β-トコフェロール | Tr | 0.1 | -0.1 | mg | | γ-トコフェロール | 6.4 | 5.4 | 1 | mg | | δ-トコフェロール | 0.2 | 1.1 | -0.9 | mg | | ビタミンK | 28 | 7 | 21 | μg | | ビタミンB1 | 0.2 | 0.1 | 0.1 | mg | | ビタミンB2 | 0.26 | 0.1 | 0.16 | mg | | ナイアシン | 7 | 1.8 | 5.2 | mg | | ナイアシン当量 | 7.8 | 3.9 | 3.9 | mg | | ビタミンB6 | 0.11 | 0.14 | -0.03 | mg | | ビタミンB12 | Tr | 0.1 | -0.1 | μg | | 葉酸 | 30 | 36 | -6 | μg | | パントテン酸 | 1.19 | 0.08 | 1.11 | mg | | ビオチン | 11 | 5.7 | 5.3 | μg | | ビタミンC | 0 | 0 | 0 | mg | | アルコール | | 0 | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 4 | -4 | g | | 備考 | 試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表13参照
食物繊維：AOAC2011.25法 | | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |