（しめじ類） ぶなしめじ 素揚げ と調味料類 （調味ソース類） ごまだれの栄養素を比較
（しめじ類） ぶなしめじ 素揚げと調味料類 （調味ソース類） ごまだれの比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （しめじ類） ぶなしめじ 素揚げ | 調味料類 （調味ソース類） ごまだれ | 差 | 単位 | | 水分 | 70.5 | 40.7 | 29.8 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 2.4 | 6.7 | -4.3 | g | | たんぱく質 | 3.9 | 7.2 | -3.3 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 13.9 | 14.2 | -0.3 | g | | コレステロール | 1 | | 1 | mg | | 脂質 | 14.3 | 15.1 | -0.8 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 2.2 | 20.7 | -18.5 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 2.1 | 19.9 | -17.8 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 4.7 | 27.4 | -22.7 | g | | 食物繊維総量 | 6.2 | 3 | 3.2 | g | | 糖アルコール | 0.7 | | 0.7 | g | | 炭水化物 | 10.1 | 29.2 | -19.1 | g | | 有機酸 | 0.4 | 1.1 | -0.7 | g | | 灰分 | 1.2 | 5.7 | -4.5 | g | | ナトリウム | 2 | 1700 | -1698 | mg | | カリウム | 570 | 210 | 360 | mg | | カルシウム | 1 | 220 | -219 | mg | | マグネシウム | 15 | 100 | -85 | mg | | リン | 130 | 200 | -70 | mg | | 鉄 | 1.1 | 2.3 | -1.2 | mg | | 亜鉛 | 0.8 | 1.6 | -0.8 | mg | | 銅 | 0.07 | 0.42 | -0.35 | mg | | マンガン | 0.24 | 0.75 | -0.51 | mg | | ヨウ素 | 0 | (Tr) | 0 | μg | | セレン | 3 | 10 | -7 | μg | | クロム | Tr | 2 | -2 | μg | | モリブデン | 9 | 46 | -37 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 0 | 0 | 0 | μg | | β-カロテン | 0 | 2 | -2 | μg | | β-クリプトキサンチン | 0 | 0 | 0 | μg | | β-カロテン当量 | 0 | 2 | -2 | μg | | レチノール活性当量 | 0 | 4 | -4 | μg | | ビタミンD | 0.4 | (Tr) | 0.4 | μg | | α-トコフェロール | 2.8 | (Tr) | 2.8 | mg | | β-トコフェロール | Tr | (Tr) | 0 | mg | | γ-トコフェロール | 6.4 | 7 | -0.6 | mg | | δ-トコフェロール | 0.2 | 0.1 | 0.1 | mg | | ビタミンK | 28 | 1 | 27 | μg | | ビタミンB1 | 0.2 | 0.11 | 0.09 | mg | | ビタミンB2 | 0.26 | 0.09 | 0.17 | mg | | ナイアシン | 7 | 2 | 5 | mg | | ナイアシン当量 | 7.8 | 3.5 | 4.3 | mg | | ビタミンB6 | 0.11 | 0.19 | -0.08 | mg | | ビタミンB12 | Tr | 0.1 | -0.1 | μg | | 葉酸 | 30 | 38 | -8 | μg | | パントテン酸 | 1.19 | 0.2 | 0.99 | mg | | ビオチン | 11 | 6.1 | 4.9 | μg | | ビタミンC | 0 | 0 | 0 | mg | | アルコール | | 1.1 | -1.1 | g | | 食塩相当量 | 0 | 4.3 | -4.3 | g | | 備考 | 試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表13参照
食物繊維：AOAC2011.25法 | | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |