（しめじ類） ぶなしめじ 素揚げ と調味料類 （ルウ類） カレールウの栄養素を比較
（しめじ類） ぶなしめじ 素揚げと調味料類 （ルウ類） カレールウの比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （しめじ類） ぶなしめじ 素揚げ | 調味料類 （ルウ類） カレールウ | 差 | 単位 | | 水分 | 70.5 | 3 | 67.5 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 2.4 | 5.7 | -3.3 | g | | たんぱく質 | 3.9 | 6.5 | -2.6 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 13.9 | 32.8 | -18.9 | g | | コレステロール | 1 | 20 | -19 | mg | | 脂質 | 14.3 | 34.1 | -19.8 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 2.2 | 38.1 | -35.9 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 2.1 | 35.1 | -33 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 4.7 | 40 | -35.3 | g | | 食物繊維総量 | 6.2 | 6.4 | -0.2 | g | | 糖アルコール | 0.7 | | 0.7 | g | | 炭水化物 | 10.1 | 44.7 | -34.6 | g | | 有機酸 | 0.4 | 0.4 | 0 | g | | 灰分 | 1.2 | 11.7 | -10.5 | g | | ナトリウム | 2 | 4200 | -4198 | mg | | カリウム | 570 | 320 | 250 | mg | | カルシウム | 1 | 90 | -89 | mg | | マグネシウム | 15 | 31 | -16 | mg | | リン | 130 | 110 | 20 | mg | | 鉄 | 1.1 | 3.5 | -2.4 | mg | | 亜鉛 | 0.8 | 0.5 | 0.3 | mg | | 銅 | 0.07 | 0.13 | -0.06 | mg | | マンガン | 0.24 | 0.58 | -0.34 | mg | | ヨウ素 | 0 | 0 | 0 | μg | | セレン | 3 | 10 | -7 | μg | | クロム | Tr | 7 | -7 | μg | | モリブデン | 9 | 14 | -5 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 0 | 0 | 0 | μg | | β-カロテン | 0 | 60 | -60 | μg | | β-クリプトキサンチン | 0 | 19 | -19 | μg | | β-カロテン当量 | 0 | 69 | -69 | μg | | レチノール活性当量 | 0 | 6 | -6 | μg | | ビタミンD | 0.4 | 0 | 0.4 | μg | | α-トコフェロール | 2.8 | 2 | 0.8 | mg | | β-トコフェロール | Tr | 0.2 | -0.2 | mg | | γ-トコフェロール | 6.4 | 3.2 | 3.2 | mg | | δ-トコフェロール | 0.2 | 1.1 | -0.9 | mg | | ビタミンK | 28 | 0 | 28 | μg | | ビタミンB1 | 0.2 | 0.09 | 0.11 | mg | | ビタミンB2 | 0.26 | 0.06 | 0.2 | mg | | ナイアシン | 7 | 0.1 | 6.9 | mg | | ナイアシン当量 | 7.8 | 1 | 6.8 | mg | | ビタミンB6 | 0.11 | 0.07 | 0.04 | mg | | ビタミンB12 | Tr | Tr | 0 | μg | | 葉酸 | 30 | 9 | 21 | μg | | パントテン酸 | 1.19 | 0.38 | 0.81 | mg | | ビオチン | 11 | 4.1 | 6.9 | μg | | ビタミンC | 0 | 0 | 0 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 10.6 | -10.6 | g | | 備考 | 試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表13参照
食物繊維：AOAC2011.25法 | 食物繊維：AOAC2011.25法 | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |