（しめじ類） ぶなしめじ 素揚げ と小麦 ［小麦粉］ 強力粉 全粒粉の栄養素を比較
（しめじ類） ぶなしめじ 素揚げと小麦 ［小麦粉］ 強力粉 全粒粉の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （しめじ類） ぶなしめじ 素揚げ | 小麦 ［小麦粉］ 強力粉 全粒粉 | 差 | 単位 | | 水分 | 70.5 | 14.5 | 56 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 2.4 | 11.7 | -9.3 | g | | たんぱく質 | 3.9 | 12.8 | -8.9 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 13.9 | 2.4 | 11.5 | g | | コレステロール | 1 | 0 | 1 | mg | | 脂質 | 14.3 | 2.9 | 11.4 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 2.2 | 61.2 | -59 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 2.1 | 55.6 | -53.5 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 4.7 | 58.6 | -53.9 | g | | 食物繊維総量 | 6.2 | 11.2 | -5 | g | | 糖アルコール | 0.7 | | 0.7 | g | | 炭水化物 | 10.1 | 68.2 | -58.1 | g | | 有機酸 | 0.4 | | 0.4 | g | | 灰分 | 1.2 | 1.6 | -0.4 | g | | ナトリウム | 2 | 2 | 0 | mg | | カリウム | 570 | 330 | 240 | mg | | カルシウム | 1 | 26 | -25 | mg | | マグネシウム | 15 | 140 | -125 | mg | | リン | 130 | 310 | -180 | mg | | 鉄 | 1.1 | 3.1 | -2 | mg | | 亜鉛 | 0.8 | 3 | -2.2 | mg | | 銅 | 0.07 | 0.42 | -0.35 | mg | | マンガン | 0.24 | 4.02 | -3.78 | mg | | ヨウ素 | 0 | 0 | 0 | μg | | セレン | 3 | 47 | -44 | μg | | クロム | Tr | 3 | -3 | μg | | モリブデン | 9 | 44 | -35 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 0 | | 0 | μg | | β-カロテン | 0 | | 0 | μg | | β-クリプトキサンチン | 0 | | 0 | μg | | β-カロテン当量 | 0 | 0 | 0 | μg | | レチノール活性当量 | 0 | 0 | 0 | μg | | ビタミンD | 0.4 | 0 | 0.4 | μg | | α-トコフェロール | 2.8 | 1 | 1.8 | mg | | β-トコフェロール | Tr | 0.5 | -0.5 | mg | | γ-トコフェロール | 6.4 | 0 | 6.4 | mg | | δ-トコフェロール | 0.2 | 0 | 0.2 | mg | | ビタミンK | 28 | 0 | 28 | μg | | ビタミンB1 | 0.2 | 0.34 | -0.14 | mg | | ビタミンB2 | 0.26 | 0.09 | 0.17 | mg | | ナイアシン | 7 | 5.7 | 1.3 | mg | | ナイアシン当量 | 7.8 | 8.5 | -0.7 | mg | | ビタミンB6 | 0.11 | 0.33 | -0.22 | mg | | ビタミンB12 | Tr | 0 | 0 | μg | | 葉酸 | 30 | 48 | -18 | μg | | パントテン酸 | 1.19 | 1.27 | -0.08 | mg | | ビオチン | 11 | 11 | 0 | μg | | ビタミンC | 0 | 0 | 0 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 0 | 0 | g | | 備考 | 試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表13参照
食物繊維：AOAC2011.25法 | (100 g： 182 mL、100 mL：55 g) | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |