（しめじ類） ぶなしめじ 素揚げ と魚類 （かつお類） 加工品 削り節の栄養素を比較
（しめじ類） ぶなしめじ 素揚げと魚類 （かつお類） 加工品 削り節の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （しめじ類） ぶなしめじ 素揚げ | 魚類 （かつお類） 加工品 削り節 | 差 | 単位 | | 水分 | 70.5 | 17.2 | 53.3 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 2.4 | 64 | -61.6 | g | | たんぱく質 | 3.9 | 75.7 | -71.8 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 13.9 | 1.9 | 12 | g | | コレステロール | 1 | 190 | -189 | mg | | 脂質 | 14.3 | 3.2 | 11.1 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 2.2 | 0.4 | 1.8 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 2.1 | 0.4 | 1.7 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 4.7 | 13.4 | -8.7 | g | | 食物繊維総量 | 6.2 | 0 | 6.2 | g | | 糖アルコール | 0.7 | | 0.7 | g | | 炭水化物 | 10.1 | 0.4 | 9.7 | g | | 有機酸 | 0.4 | | 0.4 | g | | 灰分 | 1.2 | 3.5 | -2.3 | g | | ナトリウム | 2 | 480 | -478 | mg | | カリウム | 570 | 810 | -240 | mg | | カルシウム | 1 | 46 | -45 | mg | | マグネシウム | 15 | 91 | -76 | mg | | リン | 130 | 680 | -550 | mg | | 鉄 | 1.1 | 9 | -7.9 | mg | | 亜鉛 | 0.8 | 2.5 | -1.7 | mg | | 銅 | 0.07 | 0.43 | -0.36 | mg | | マンガン | 0.24 | 0.05 | 0.19 | mg | | ヨウ素 | 0 | | 0 | μg | | セレン | 3 | | 3 | μg | | クロム | Tr | | 0 | μg | | モリブデン | 9 | | 9 | μg | | レチノール | 0 | 24 | -24 | μg | | α-カロテン | 0 | 0 | 0 | μg | | β-カロテン | 0 | 0 | 0 | μg | | β-クリプトキサンチン | 0 | | 0 | μg | | β-カロテン当量 | 0 | 0 | 0 | μg | | レチノール活性当量 | 0 | 24 | -24 | μg | | ビタミンD | 0.4 | 4 | -3.6 | μg | | α-トコフェロール | 2.8 | 1.1 | 1.7 | mg | | β-トコフェロール | Tr | 0 | 0 | mg | | γ-トコフェロール | 6.4 | 0 | 6.4 | mg | | δ-トコフェロール | 0.2 | 0 | 0.2 | mg | | ビタミンK | 28 | 0 | 28 | μg | | ビタミンB1 | 0.2 | 0.38 | -0.18 | mg | | ビタミンB2 | 0.26 | 0.57 | -0.31 | mg | | ナイアシン | 7 | 37 | -30 | mg | | ナイアシン当量 | 7.8 | 54 | -46.2 | mg | | ビタミンB6 | 0.11 | 0.53 | -0.42 | mg | | ビタミンB12 | Tr | 22 | -22 | μg | | 葉酸 | 30 | 15 | 15 | μg | | パントテン酸 | 1.19 | 0.97 | 0.22 | mg | | ビオチン | 11 | | 11 | μg | | ビタミンC | 0 | Tr | 0 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 1.2 | -1.2 | g | | 備考 | 試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表13参照
食物繊維：AOAC2011.25法 | 試料： 包装品 | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |