（しめじ類） ぶなしめじ 油いため とずいき 干しずいき 乾の栄養素を比較
（しめじ類） ぶなしめじ 油いためとずいき 干しずいき 乾の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （しめじ類） ぶなしめじ 油いため | ずいき 干しずいき 乾 | 差 | 単位 | | 水分 | 85.9 | 9.9 | 76 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1.7 | 2.6 | -0.9 | g | | たんぱく質 | 3 | 6.6 | -3.6 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 4.9 | 0.3 | 4.6 | g | | コレステロール | 0 | 0 | 0 | mg | | 脂質 | 5.5 | 0.4 | 5.1 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 1.4 | | 1.4 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 1.3 | | 1.3 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 1.6 | 41.8 | -40.2 | g | | 食物繊維総量 | 4.3 | 25.8 | -21.5 | g | | 糖アルコール | 0.5 | | 0.5 | g | | 炭水化物 | 4.8 | 63.5 | -58.7 | g | | 有機酸 | 0.3 | | 0.3 | g | | 灰分 | 0.8 | 18.2 | -17.4 | g | | ナトリウム | 2 | 6 | -4 | mg | | カリウム | 420 | 10000 | -9580 | mg | | カルシウム | 1 | 1200 | -1199 | mg | | マグネシウム | 12 | 120 | -108 | mg | | リン | 110 | 210 | -100 | mg | | 鉄 | 0.6 | 9 | -8.4 | mg | | 亜鉛 | 0.6 | 5.4 | -4.8 | mg | | 銅 | 0.06 | 0.55 | -0.49 | mg | | マンガン | 0.18 | 25 | -24.82 | mg | | ヨウ素 | | | 0 | μg | | セレン | | | 0 | μg | | クロム | | | 0 | μg | | モリブデン | | | 0 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 0 | 0 | 0 | μg | | β-カロテン | 0 | 15 | -15 | μg | | β-クリプトキサンチン | 0 | 0 | 0 | μg | | β-カロテン当量 | 0 | 15 | -15 | μg | | レチノール活性当量 | 0 | 1 | -1 | μg | | ビタミンD | 0.5 | 0 | 0.5 | μg | | α-トコフェロール | 0.6 | 0.4 | 0.2 | mg | | β-トコフェロール | (Tr) | 0 | 0 | mg | | γ-トコフェロール | 1.2 | 0.2 | 1 | mg | | δ-トコフェロール | (Tr) | 0 | 0 | mg | | ビタミンK | 5 | 19 | -14 | μg | | ビタミンB1 | 0.17 | 0.15 | 0.02 | mg | | ビタミンB2 | 0.19 | 0.3 | -0.11 | mg | | ナイアシン | 6.5 | 2.5 | 4 | mg | | ナイアシン当量 | 6.8 | 3.6 | 3.2 | mg | | ビタミンB6 | 0.09 | 0.07 | 0.02 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 0 | 0 | μg | | 葉酸 | 28 | 30 | -2 | μg | | パントテン酸 | 0.73 | 2 | -1.27 | mg | | ビオチン | | | 0 | μg | | ビタミンC | 0 | 0 | 0 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 0 | 0 | g | | 備考 | 試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表14参照
食物繊維：AOAC2011.25法 | 別名： いもがら
硝酸イオン： 1.4 g | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |